¡Aprendé a usar un disco de arado para cocinar!
La tradición de usar los discos de arado para cocinar viene del campo argentino, y empezó usándose verdaderos discos de arado, que se reciclaban para crear una superficie de cocción. Hoy en día se hacen específicamente para cocinar, pero la tradición continúa.
En la cocina argentina, pocas herramientas resultan tan versátiles, auténticas y extrañas como el disco de arado para cocinar. Este elemento, nacido de la tradición rural, se ha convertido en un clásico tanto en reuniones familiares como en encuentros con amigos.
El disco de arado para cocinar se destaca por su capacidad de distribuir el calor de manera pareja, lo que permite lograr preparaciones sabrosas y bien cocidas, sin importar si se trata de carnes, verduras o guisos. Además, gracias a su profundidad y forma cóncava, ofrece la posibilidad de cocinar para varias personas.
Veremos todo lo que hay que saber sobre el disco de arado para cocinar, desde su historia tan particular hasta las formas correctas de usarlo y mantenerlo.
¿De dónde viene el disco de arado para cocinar?
Empecemos con lo principal. ¿De dónde viene el disco de arado para cocinar? Porque si lo pensás bien suena un poco descabellado en cuanto a implementos de cocina.
El disco de arado para cocinar tiene sus raíces en el ámbito rural argentino, donde nació como una solución práctica para aprovechar herramientas en desuso.
Originalmente, los discos de arado eran piezas de maquinaria agrícola utilizadas para labrar la tierra. Con el paso del tiempo y el desgaste propio del trabajo en el campo, estos discos dejaban de ser útiles para la siembra.
En lugar de descartarlos, los trabajadores rurales comenzaron a darles una nueva vida: los adaptaban como utensilios de cocina para preparar comidas al aire libre. Así, lo que empezó como un recurso improvisado se transformó en una verdadera tradición.
Y no solo eso, sino que este humilde implemento sirvió también para suplementar algunos problemas usuales de los fuegos de leña. Porque si bien los fuegos de leña son perfectos para asar carne, no lo son tanto para otro tipo de preparaciones como sopas y guisos, no al menos sin usar el disco.
Al montarlo sobre una base con patas y utilizarlo directamente sobre brasas o fuego de leña, se convirtió en una herramienta ideal para preparar guisos, carnes al disco y platos abundantes para compartir usando el mismo fuego que comúnmente se usaba para asar.
Con el tiempo, este invento criollo trascendió el ámbito rural y llegó a las ciudades, en donde, inesperadamente tuvo buena acogida ya que permite controlar mejor el fuego en asadores más pequeños.
De esa manera, el disco pasó de ser un utensilio improvisado a un ícono de la gastronomía argentina.
¿Cómo se compone un disco de arado para cocinar?
El disco de arado para cocinar mantiene la forma original de la pieza agrícola: un hierro grueso y cóncavo que, al ser adaptado, se convierte en una superficie ideal para la cocción.
En muchas ocasiones es un auténtico disco de arado que se adapta para la cocción. Pero tranquilo que usualmente el metal se trata para retirar todo el óxido y dejarlo perfecto para usarlo en cocción. Su composición es por naturaleza sencilla pero sorprendentemente efectiva:
- Cuerpo principal: es el disco metálico propiamente dicho, de hierro o acero al carbono, con forma de plato hondo. Esta estructura permite que los alimentos se cocinen con sus propios jugos y que no se derramen los líquidos, algo fundamental en guisos o preparaciones con salsas.
- Asas o manijas: suelen ser de hierro forjado o acero, soldadas a los laterales para poder manipular el disco de manera segura. Gracias a ellas se facilita moverlo, aunque su peso hace que siempre se necesiten guantes o herramientas resistentes.
- Base o patas: en muchos casos se le agregan patas de hierro desmontables que permiten apoyarlo directamente sobre el fuego, las brasas o incluso un quemador a gas. Esto le da estabilidad y comodidad al momento de cocinar.
- Tapa opcional: algunos modelos incorporan una tapa metálica, que ayuda a mantener el calor y potencia la cocción pareja, ideal para platos más largos de preparar, pero es totalmente opcional.
En conjunto, estas piezas hacen del disco una herramienta robusta, duradera y perfecta para cocinar al aire libre con un sabor bien característico.
¿Cómo usar un disco de arado para cocinar?
Usar un disco de arado para cocinar es mucho más sencillo de lo que parece, porque después de todo es una herramienta de cocina que nació desde lo más sencillo y humilde del campo.
Pero claro, como con cualquier otra herramienta requiere ciertos cuidados para sacarle el máximo provecho. Veamos cuales:
Curado del disco de arado
Lo primero a tener en cuenta es que el disco debe estar bien curado antes de su uso, ya que eso evita que la comida se pegue y, al mismo tiempo, ayuda a realzar los sabores.
Este proceso se realiza antes del primer uso y debe repetirse periódicamente para mantener el disco en óptimas condiciones.
El procedimiento es bastante sencillo:
- Limpieza inicial: si el disco es nuevo, se debe retirar cualquier resto de grasa industrial o impurezas con agua caliente y un cepillo metálico.
- Primer calentado: coloca el disco sobre fuego o brasas hasta que tome temperatura en toda su superficie.
- Aplicación de grasa o aceite: una vez caliente, se frota generosamente con grasa vacuna, manteca o aceite vegetal. El calor hace que la grasa penetre en los poros del metal, sellándolo.
- Repetición del proceso: lo ideal es repetir el engrasado y calentarlo varias veces, hasta que el disco adquiera un tono oscuro y brillante, señal de que ya está bien curado.
- Mantenimiento posterior: después de cada uso, conviene limpiarlo sin detergente, solo con agua caliente, secarlo bien y volver a pasarle una fina capa de aceite para evitar la oxidación.
Gracias al curado, el disco de arado para cocinar se transforma en un utensilio antiadherente natural, listo para preparar comidas sabrosas y con ese toque rústico tan característico.
Cocinar en un disco de arado
Una vez curado, se coloca el disco sobre brasas, leña o, en algunos casos, sobre un quemador a gas. Por su forma y material podés usar casi cualquier fuente de fuego con el disco de arado,
Ahora el secreto está en lograr un fuego parejo y constante, ya que el hierro distribuye el calor de manera uniforme, permitiendo cocciones más parejas que en otros utensilios. Es importante precalentar el disco para que los alimentos se sellen rápido y conserven sus jugos.
Así que cuando lo uses asegurate de que esté bien caliente antes de agregar los alimentos.
El disco de arado, como instrumento de cocción es versátil: permite saltear carnes y verduras, preparar guisos abundantes o incluso hacer platos más sencillos como huevos al disco. Además, al ser profundo, evita derrames y facilita la mezcla de ingredientes.
Una vez terminada la cocción, conviene limpiarlo en caliente, sin detergentes, solo con agua caliente y cepillo, para mantener su curado y garantizar su durabilidad.
RECETAS QUE PODÉS HACER EN EL DISCO DE ARADO
Veamos ahora un par de recetas deliciosas que podés hacer en el disco de arado :
1. Pollo al disco
Ingredientes:
- Pollo entero trozado
- cebollas grandes en pluma
- Morrones (rojo y verde) en tiras
- Zanahorias en rodajas
- Tomates perita picados
- Papas medianas en cubos
- Vino blanco
- Caldo de pollo
- Aceite, sal, pimienta, pimentón y orégano a gusto
Preparación:
- Calentá el disco con un poco de aceite y dorá las presas de pollo hasta sellarlas. Retirá y reservá.
- En la misma base, salteá la cebolla, el morrón y la zanahoria hasta que se ablanden.
- Agregá los tomates, las especias y mezclá bien. Incorporá nuevamente el pollo.
- Desglasa con el vino blanco y dejá que se evapore el alcohol.
- Cubrí con el caldo y cociná a fuego medio durante 30 minutos.
- A mitad de la cocción, sumá las papas en cubos y dejá que se cocinen junto con el resto.
- Serví bien caliente, acompañado con pan casero.
2. Bife a la criolla al disco
Ingredientes :
- Carne vacuna (nalga o cuadrada) en bifes gruesos
- Papas medianas en rodajas
- Batatas medianas en rodajas
- Cebollas en pluma
- Morrones en tiras
- Tomates picados
- Dientes de ajo picados
- Caldo de carne
- Aceite, sal, pimienta, ají molido y laurel a gusto
Preparación:
- Calentá el disco con un chorro de aceite y sellá los bifes por ambos lados. Retirar y reservar.
- En el fondo del disco, dorar la cebolla, el ajo y los morrones. Incorporar los tomates y condimentá.
- Colocá nuevamente la carne sobre las verduras.
- Agregá las papas y las batatas en rodajas, distribuyéndolas de manera pareja.
- Sumá el caldo y una hoja de laurel, tapá el disco y cociná a fuego lento durante 40 minutos.
- Verificá el punto de cocción de las papas y rectifica los condimentos antes de servir.
Así que ya lo sabés, el disco de arado para cocinar es mucho más que un simple utensilio: es un símbolo de la tradición argentina que combina historia, practicidad y sabor.
Fuentes:
- https://www.lagaceta.com.ar/nota/891386/me-gusta/disco-arado-claves-consejos-recetas-para-comida-perfecta.html
- https://www.brasasysabores.com/carne-al-disco-de-arado-el-asado-de-la-pampa
