Aprendé todo sobre la Levadura Nutricional y usála en tus recetas
La levadura nutricional no es la misma levadura que usás para hacer el pan o la cerveza, sino que es un producto alimenticio aparte que se hace a partir de esa misma levadura, solo que cosechada para aprovechar todas sus características.
La levadura nutricional es uno de esos ingredientes que pueden pasar bastante desapercibidos. Y es que, en realidad, si no lo conocés de antes puede que ni siquiera supieras que existe. Pero aún así este es un producto bastante sencillo de usar y que puede aportar mucho sabor a distintos platos.
En este artículo vamos a conocer qué es exactamente, para qué se suele usar y cómo podés incorporarla en la cocina, verás que incluso los ingredientes más inusuales pueden hacer mucho.
¿Qué es la levadura nutricional?
Empecemos entonces con la pregunta más básica ¿Qué es la levadura nutricional? Pues bien, es un tipo de levadura inactiva que se utiliza principalmente como ingrediente culinario gracias a su sabor particular y a la facilidad con la que se integra en distintas preparaciones.
Recordá que la levadura es un tipo de hongo microscópico que tiene efectos en nuestros alimentos y es el causante de la fermentación de casi todo lo que comemos.
Ahora la levadura nutricional no es, para nada, lo mismo que la levadura fresca o la levadura seca para panadería. Las levaduras que fermentan están aún vivas. La levadura nutricional ya no.
Así que la levadura nutricional ya no está viva y no sirve para fermentar. Es en realidad el hongo como tal que se seca y se usa más como un condimento o agregado final que aporta un perfil gustativo único, muchas veces comparado con notas de queso, frutos secos o simplemente un fuerte sabor umami.
¿Cómo se hace la levadura nutricional?
En cuanto a su elaboración, la levadura nutricional se obtiene a partir de la fermentación controlada de un microorganismo llamado Saccharomyces Cerevisiae, el mismo tipo de levadura que se emplea en panificación o cervecería, pero con un propósito distinto.
Primero, la levadura se cultiva en un medio rico en carbohidratos como la melaza para que crezca y se reproduzca. Cuando alcanza el punto deseado, se la somete a un proceso de calentamiento que la desactiva. Luego se lava, se seca cuidadosamente y, finalmente, se la transforma en copos o polvo mediante técnicas de deshidratación específicas.
Este proceso asegura un producto final estable, fácil de almacenar y muy práctico para usar en la cocina, listo para sumar sabor sin necesidad de una cocción especial.
Perfil de sabor de la levadura nutricional
La levadura nutricional tiene un perfil de sabor muy particular y fácil de reconocer. Su gusto suele describirse como salado e intenso, con notas que recuerdan al queso, y un toque umami que aporta profundidad a casi cualquier plato.
A diferencia de otras levaduras, esta no fermenta ni genera aromas fuertes; en cambio, suma ese sabor característico que muchos usan para realzar preparaciones saladas sin necesidad de técnicas complejas.
Cuando la incorporas a tus recetas, vas a notar que funciona como un “potenciador natural del sabor”: realza el gusto base del plato y aporta una sensación agradable a la boca, similar a la de un queso curado suave o a la de comidas con alta fermentación. Esta es una de las razones por las que es muy elegida en mezclas para toppings, salsas o condimentos caseros.
A continuación, una lista de alimentos y preparaciones que combinan especialmente bien con la levadura nutricional:
- Pastas y ñoquis
- Verduras asadas o salteadas
- Pochoclos
- Salsas para dips
- Tostadas y sandwiches
- Puré de papas
- Sopas y cremas
- Snacks caseros tipo crackers
- Ensaladas con hojas verdes
- Granos como arroz, quinoa o couscous
Su sabor versátil hace que puedas sumarla fácilmente tanto al final de la preparación como mezclada durante la cocción.
¿Cómo se usa la levadura nutricional en la cocina?
La levadura nutricional es uno de esos ingredientes que podés sumar a tus recetas de manera muy simple para aportar un toque de sabor distintivo. Es un poco como el queso parmesano rallado, lo único que tenés que hacer es añadir un poco a las recetas para mejorarlas.
A diferencia de otros tipos de levadura esta no fermenta, así que no tenés que hacer nada especial para usarla. Su formato en copos o en polvo facilita incorporarla tanto en preparaciones frías como calientes.
La forma más común de usarla es espolvoreándola al final de la cocción, como harías con un queso rallado o un condimento. Así mantenes su sabor intenso, con esas notas umami que la caracterizan.
También la podés mezclar con salsas, aderezos y dips para lograr una textura más cremosa y un perfil gustativo más profundo. En recetas de vegetales salteados, pastas o papas al horno, funciona muy bien como toque final.
Otra manera de usarla es integrándola en mezclas secas, por ejemplo, para empanar o para sazonar snacks como pochoclos caseros, chips de verduras o frutos secos tostados. La clave está en ajustar la cantidad según el plato: un par de cucharadas suelen ser suficientes para que se destaque sin opacar otros sabores.
Así que ya lo sabés, la levadura nutricional se ganó un lugar en muchas cocinas gracias a su sabor particular y a la facilidad con la que se incorpora en diferentes preparaciones. Desde platos simples hasta recetas más elaboradas, este ingrediente permite sumar un toque distintivo sin complicar el proceso.
Su versatilidad la vuelve ideal para quienes disfrutan experimentar con nuevos sabores o buscan darle un giro interesante a sus comidas de todos los días.
Ya sea espolvoreada al final, mezclada en salsas o integrada en rellenos, la levadura nutricional ofrece un perfil gustativo único que combina con una gran variedad de alimentos. Si nunca la probaste, este puede ser el momento perfecto para empezar a explorarla en tus recetas y descubrir cómo un pequeño detalle puede transformar el resultado final.
Fuentes:
- https://www.britannica.com/topic/nutritional-yeast
- https://www.foodrepublic.com/1427653/what-is-nutritional-yeast-uses/
