Conocé los tiempos de cocción | Recetas Nestlé

Tiempos de cocción: todo a su debido tiempo

 Ya sea que estés cocinando una carne jugosa, un arroz esponjoso o un postre, el tiempo de cocción marca la diferencia entre el éxito y el fracaso en la cocina.
 

EFECTOS DEL TIEMPO DE COCCIÓN EN DISTINTOS TIPOS DE INGREDIENTES

El tiempo de cocción tiene un impacto directo en cómo se comportan los ingredientes al ser preparados. Dependiendo de su naturaleza, cada tipo de alimento reacciona de manera distinta cuando se expone al calor. Un tiempo de cocción que funciona para un tipo de ingrediente puede no funcionar para otro y ahí es donde tenés que tener cuidado.   A continuación, te explicamos cómo afecta el tiempo de cocción a varios ingredientes comunes:

1. Carnes: Las carnes, como el pollo, la carne de res o el cerdo, son muy sensibles al tiempo de cocción. Si se cocinan demasiado, pueden volverse duras y secas. ¡Como la suela de un zapato! Pero tampoco podés desviarte al otro lado porque si no se cocinan lo suficiente, pueden estar crudas y resultar incluso peligrosas para la salud. Un tiempo de cocción adecuado permite que las carnes mantengan su jugosidad y ternura.
2. Verduras: Las verduras tienen un rango de tiempos de cocción más variables y un poco más permisivos porque en este caso la diferencia no es tanta, eso sí, cocinarlas demasiado puede hacer que pierdan color y sabor.
3. Arroz y pastas: En cuanto a arroz y pastas, la clave de todo está en la precisión de los tiempos de cocción. El arroz puede volverse pegajoso o, por el contrario, quedar duro si se pasa del tiempo recomendado y con las pastas pasa lo mismo.
4. Pescados y mariscos: Quizá los ingredientes más exigentes con sus tiempos de cocción son los pescados y mariscos. Tienen un tipo de carne extremadamente delicada, y, si se cocinan en exceso, pueden desmenuzarse fácilmente y perder sabor. Carnes como el pulpo se vuelven como caucho viejo si las cocinas en exceso. Y claro, ni hablar de lo que pasa cuando no los cocinas lo suficiente. 

Tiempos de cocción recomendados para distintos ingredientes

El tiempo de cocción puede variar considerablemente según el tipo de preparación, el tamaño y grosor de los ingredientes, e incluso el tipo mismo de ingrediente, así que acá te dejamos una guía rápida con los tiempos de cocción más comunes para ciertos ingredientes:

• Carnes: Estos son algunos tiempos de cocción para las carnes:
• Pollo, para cortes como muslos, pechugas: 30-40 minutos a 180°C (horno), o 15-20 minutos a la parrilla.
• Carne de res como el filete de toda la vida: 4-6 minutos por cada lado a fuego medio-alto.
• Cerdo como las chuletas: 20-25 minutos a 180°C (horno), 6-8 minutos a la parrilla.
• Verduras:
  • Zanahorias (hervidas): 10-15 minutos.
  • Brócoli (al vapor): 5-7 minutos.
  • Espinacas (salteadas): 3-5 minutos.
• Arroz:
  • Arroz blanco: 18-20 minutos.
  • Arroz integral: 30-40 minutos.
• Pastas:
  • Pasta (al dente): 8-10 minutos en agua hirviendo.
• Pescados y mariscos:
  • Salmón (al horno): 15-20 minutos a 180°C.
  • Camarones (hervidos): 2-3 minutos.
  • Pulpo: de 15 a 18 minutos. 

Obvio que es difícil dar un tiempo exacto porque habrá a quien le guste la carne más o menos cocinada, pero lo que te estamos dando acá son los tiempos estimados para la mayoría de los restaurantes. 

RECETAS QUE SE BENEFICIAN DE BUENOS TIEMPOS DE COCCIÓN:

• Carne Desmechada
• Carré de Cerdo a la Mostaza
• Supremas Rellenas
   

LA IMPORTANCIA DE LOS TIEMPOS DE COCCIÓN

Los tiempos de cocción son cruciales no solo para garantizar que los alimentos estén bien preparados, sino también para que sean seguros y saludables para el consumo. Te explicamos por qué:

1. Preservación de nutrientes: Cocinar los ingredientes durante el tiempo adecuado ayuda a preservar sus nutrientes. Un tiempo de cocción prolongado puede hacer que los alimentos pierdan vitaminas y minerales esenciales, especialmente en el caso de verduras y frutas.
2. Sabor y textura: Un tiempo de cocción incorrecto puede alterar la textura y el sabor de los ingredientes. La sobrecocción puede hacer que incluso los mejores alimentos se vuelvan blandos, secos o insípidos, mientras que la cocción insuficiente puede dejarlos duros, crudos o difíciles de masticar.
3. Seguridad alimentaria: Y claro, cocinar los alimentos durante el tiempo de cocción adecuado también es fundamental para garantizar que sean seguros para el consumo. Esto es especialmente importante para carnes y mariscos, ya que un tiempo de cocción insuficiente puede resultar en bacterias o parásitos que no se eliminan completamente ¡Da miedo pensarlo!

FORMAS DE MEDIR EL TIEMPO DE COCCIÓN Y HERRAMIENTAS PARA HACERLO

Medir el tiempo de cocción de los alimentos es esencial para lograr resultados óptimos en la cocina. Dependiendo de la receta y del tipo de ingrediente, existen varias formas de medir el tiempo de cocción, así como herramientas que facilitan esta tarea. Acá te explicamos las opciones más comunes:

1. Reloj o temporizador de cocina

Una de las formas más sencillas y precisas de medir el tiempo de cocción es utilizar un reloj o temporizador de cocina. Este dispositivo te permite programar el tiempo exacto que necesitas para cocinar un plato. Parece simple e innecesario, pero creeme, es fácil distraerse mientras cocinas.

• Consejo: Si estás cocinando varias cosas a la vez, usa varios temporizadores distintos para cada plato. Esto te ayudará a no perder la noción del tiempo.

2. Termómetro de cocina

Un termómetro de cocina es una herramienta muy útil para medir la temperatura interna de los alimentos mientras se cocinan. No todos los ingredientes requieren un tiempo de cocción exacto, pero sí una temperatura interna específica para garantizar que estén completamente cocidos y sean seguros para comer. Este dispositivo es particularmente esencial cuando se cocina carne, pescado o alimentos con un alto riesgo de bacterias.

• Consejo: Para carnes como el pollo, la temperatura interna debe alcanzar los 75°C, mientras que para el cerdo es recomendable que llegue a 70°C. El termómetro te asegura que la carne esté en su punto, sin tener que adivinar el tiempo de cocción.

3. Cronómetro en el teléfono o reloj digital

Si no contás con un temporizador de cocina especializado, un cronómetro en tu celular o un reloj digital puede ser una excelente alternativa. Muchos smartphones tienen aplicaciones específicas para cocinar, que permiten ajustar el tiempo de cocción según el tipo de ingrediente. Esto es muy útil cuando estás siguiendo recetas o cuando tenés que controlar varios tiempos de cocción a la vez.

4. Cronometrar visualmente y con la práctica

Si bien la tecnología ayuda a medir el tiempo de cocción, los chefs experimentados a menudo confían en su instinto y experiencia para cronometrar los tiempos a simple vista. Esto se logra mediante la observación constante del proceso de cocción, prestando atención a la textura, el color y el aroma de los ingredientes. Con el tiempo, aprenderás a reconocer el punto exacto de cocción de muchos alimentos, pero hasta entonces es bueno medir el tiempo.

Fuentes:

• https://www.elespanol.com/cocinillas/cocinar/20221229/guia-definitiva-asados-carne-nunca-queden-secos/727927527_0.html
• https://espanol.foodsafety.gov/tablas-de-seguridad-alimentaria-mg6s/tablas-para-carne-de-res-aves-de-corral
• https://www.teka.com/es-es/inspiracion/recetas-y-gastronomia/tiempos-de-cocinado-al-horno-y-punto-de-la-carne/
• https://fibraclim.com/blog/a-que-temperatura-cocinar-carne-en-horno-electrico/