cuchara con mermelada casera sin azúcar de mora.

Cocción y técnica

¿Cómo hacer mermelada casera sin azúcar? | Recetas Nestlé

Si te encanta una buena mermelada, pero estás buscando bajarle un poco al azúcar, la mermelada casera sin azúcar es perfecta para vos. Todo el sabor de la mermelada, pero más liviana. ¡Veamos!

Publicado - 20/01/2026

Mermelada casera sin azúcar: una guía

En este artículo, te enseñaremos cómo preparar mermelada casera sin azúcar, con opciones fáciles y naturales para sustituir el azúcar. Descubrí qué frutas se pueden usar y como reemplazar el azúcar

¿CÓMO SE HACE LA MERMELADA NORMALMENTE?

Veamos el paso a paso. Antes de ponerte a hacer la mermelada casera sin azúcar, está bueno que sepas cómo se prepara la mermelada tradicional. No hay tanta diferencia: las dos comparten la misma base, solo cambia el azúcar. Es bastante sencillo y se hace siguiendo estos pasos:

Selección de frutas: Seleccioná las frutas que prefiras, preferiblemente maduras, ya que contienen más sabor y dulzura natural.
Preparación: Lavá, pelá y cortá las frutas en pedazos pequeños. Para frutas como las frambuesas o frutillas podés dejar las semillas.
Cocción con azúcar: Colocá las frutas en una olla con azúcar y cocinalas a fuego medio-bajo para que liberen los jugos, esta es la única parte que cambia más adelante cuando la hagamos sin azúcar.
Reducción y espesado: La mezcla la cocinás hasta que adquiera una consistencia espesa. Algunas recetas incluyen jugo de limón para potenciar el sabor y ayudar en la conservación.
Envasado: Colocá la mermelada en frascos esterilizados y dejalas enfriar antes de almacenar. ¡Así de simple!

Tené en cuenta que, al sacar el azúcar, vas a necesitar otras opciones que ayuden a conservar la mermelada con buen sabor y textura.

MERMELADA CASERA ¿CÓMO SUSTITUIR EL AZÚCAR?

Si bien el azúcar es un ingrediente clave en la mermelada tradicional, existen otras alternativas para lograr un dulzor equilibrado:

Frutas dulces: Usá frutas naturalmente muy dulces como mango, banana o dátiles. Esto aporta dulzura sin necesidad de agregar endulzantes. Entre más dulce la fruta, más fácil el proceso
Miel o jarabe de agave: Estas son las mejores alternativas. Son opciones naturales que endulzan sin alterar demasiado la consistencia y ayudan a la conservación casi tanto como la azúcar misma.

una cuchara con miel para hacer mermelada casera sin azúcar

Stevia o eritritol: Son endulzantes sin calorías que funcionan bien en mermeladas, aunque tené muy en cuenta que debes usar en menor cantidad que el azúcar.
Zumo de manzana o uva: Son líquidos naturalmente dulces que aportan dulzura sin necesidad de azúcar refinada.
Canela o vainilla: Estos ingredientes potencian el sabor de la fruta y reducen la necesidad de endulzantes adicionales.

Trucos para lograr la mermelada casera sin azúcar.

El azúcar ayuda a espesar la mermelada y cumple funciones en la conservación, por lo que al eliminarla es importante que apliqués algunos trucos para mantener la textura ideal:

Usá frutas con pectina natural: Manzanas, peras, ciruelas y cítricos contienen pectina, una fibra natural que ayuda a espesar la preparación; usá estas frutas en lugar del azúcar.

Mermelada casera sin azúcar exótica y puesta en una mesa

Agregá chía: las semillas de chía absorben líquidos y crean una consistencia gelatinosa perfecta para mermeladas.
Usá agar-agar: el agar-agar es un gelificante vegetal a base de algas y es una gran opción para lograr una textura espesa sin necesidad de azúcar.
Cocción prolongada: al no usar azúcar, tené en cuenta que vas a tener que cocinar la fruta a fuego lento por más tiempo. Normalmente, con azúcar la cocción lleva unos 20 minutos; sin azúcar, el tiempo se extiende a unos 30 minutos.
Agregá jugo de limón: no solo realza el sabor, sino que también ayuda a que la mermelada se conserve por más tiempo y a que espese si no usás azúcar.

RECETAS EN LAS QUE PUEDES USAR MERMELADA CASERA:

Tipos de mermeladas caseras sin azúcar

No todas las frutas necesitan azúcar para lograr una mermelada deliciosa. Algunas opciones que funcionan perfectamente sin este ingrediente son:

Mermelada de frutilla: Las frutillas maduras tienen un dulzor natural que se intensifica con la cocción.
Mermelada de mango: Su consistencia cremosa y sabor dulce la hacen perfecta sin necesidad de endulzantes añadidos.

Cuchara con mermelada casera sin azúcar de mango

Mermelada de ciruela: Rica en pectina, lo que ayuda a lograr una textura espesa sin azúcar.
Mermelada de frutos rojos: Frambuesas, moras y arándanos combinados crean una mermelada con un equilibrio perfecto de dulzura y acidez, y no tenés que usar azúcar.

Preparar mermelada casera sin azúcar es una excelente alternativa para disfrutar de un producto más saludable y natural. Con las técnicas adecuadas, es posible lograr una textura y un sabor irresistibles ¡Casi indistinguible! ¡Animáte a probar estas opciones y disfrutar de una mermelada casera deliciosa!

Fuentes:

Preguntas frecuentes

Si se almacena en frascos esterilizados y bien cerrados, la mermelada casera sin azúcar puede durar entre 2 y 3 semanas en la heladera. Para una conservación más prolongada, se puede congelar por hasta 6 meses.

Para lograr una buena textura sin azúcar, se pueden usar ingredientes naturales como semillas de chía, agar-agar o frutas con alto contenido de pectina, como manzana y ciruela. También es importante cocinar la mezcla a fuego lento para reducir el líquido de forma natural.

Sí, pero algunas frutas funcionan mejor que otras. Las frutas naturalmente dulces, como mango, frutilla, ciruela y manzana, son ideales porque no requieren endulzantes adicionales. Las frutas más ácidas pueden necesitar un poco de stevia, miel, o jugo de frutas para equilibrar el sabor.