Conservas caseras: una guía fácil
Las conservas caseras tienen muchas formas, desde mermeladas y encurtidos hasta vegetales en salmuera. Existen muchas formas de conservar los alimentos. ¡Veamos algunas!
¿QUÉ SON LAS CONSERVAS CASERAS Y PARA QUÉ SIRVEN?
Las conservas caseras son distintas técnicas que podés usar para mantener frutas, verduras y otros ingredientes por mucho más tiempo. Cada método tiene sus particularidades, pero quedate tranquilo: todos son fáciles de hacer en casa. A continuación, te contamos cuáles son las principales formas de preparar conservas caseras.
- Encurtido
El encurtido consiste en sumergir los alimentos en una solución de vinagre, sal y especias, lo que ayuda a su conservación mediante la acidificación. Este método es ideal para verduras como pepinos, zanahorias y cebollas, ya que potencia su sabor y textura y hace que estos vegetales duren mucho más ¡Un año incluso si se hace bien!
- Mermeladas y confituras
Este proceso se basa en la cocción de frutas con azúcar para crear una mezcla espesa y dulce que puede almacenarse durante meses. El azúcar en este caso actúa como conservante natural al reducir la actividad del agua en la mezcla, evitando el crecimiento de microorganismos y haciendo que el sabor de nuestras frutas favoritas dure mucho más y se pueda disfrutar de otras formas.
- Deshidratación
Consiste en eliminar la mayor cantidad de agua posible de los alimentos mediante calor o exposición al sol. De esta forma, se evita el crecimiento de bacterias y hongos. Es una técnica común para conservar frutas, verduras y hierbas aromáticas. En este caso cambias la textura de lo que estés conservando y en algunos casos tenés la ventaja de que lo volvés crujiente.
- Conservación en salmuera
Para este método tenés que sumergir los alimentos en una solución de agua con sal, así de simple. Esto impide el desarrollo de bacterias dañinas, ayuda a mantener el sabor y textura de nuestras comidas y adobás los ingredientes en el proceso. Se utiliza especialmente para aceitunas, quesos y algunos tipos de carne, que de paso se marinan en la salmuera.
RECETAS EN LAS QUE PUEDES USAR CONSERVAS CACERAS:
¿CÓMO HACER LAS CONSERVAS CASERAS EN CASA?
Hacer todos estos procesos puede parecer complicado, pero no tenés idea de lo fáciles que son. Los podés hacer con ingredientes que encontrás en la mayoría de las cocinas y, si te falta alguno, no te preocupes: se consigue fácil en cualquier almacén o supermercado:
Encurtir alimentos
- Lavá y cortá los ingredientes en rodajas o trozos pequeños. Si los ingredientes son pequeños de por sí, como zanahorias miniatura o cebollitas perla, podes hacerlo sin cortar nada, solo laválos bien.
- Esterilizá frascos de vidrio. Esto parece complicado, pero lo único que tenés que hacer es colocar dichos frascos en agua hirviendo por 20 minutos.
- Combiná vinagre, agua, sal, azúcar y especias a gusto y cociná hasta que hierva. Con eso ya tenés el ingrediente principal de un encurtido.
- Sacá los frascos del agua hirviendo y, mientras todavía están calientes, colocá los ingredientes en los frascos y colocá la mezcla de vinagre en el frasco hasta cubrirlos.
- Sellá los frascos y dejá reposar en un lugar fresco y oscuro ¡Se van a conservar por más de un año!
¿Cómo hacer mermeladas?
- Lavá y cortá la fruta en trozos pequeños.
- Colocá en una olla dos tazas de azúcar y jugo de limón, si no tenés limones podés reemplazar el jugo por un poquito de vinagre.
- Cociná a fuego medio hasta que la mezcla espese y adquiera la consistencia de mermelada. Vas a ver que fácil es.
- Colocá la mermelada caliente en frascos esterilizados y cerrálos bien.
- Dejá enfriar y almacená en un lugar fresco. ¡Dura meses!
¿Cómo deshidratar alimentos?
- Lavá y cortá los alimentos en rodajas muy finas.
- Colocá los alimentos en una bandeja de deshidratador. No te preocupés si no tenés un deshidratador, también podés ponerlos en un horno común a baja temperatura.
- Dejá secar por varias horas o hasta que pierdan toda la humedad.
- Almacená en frascos herméticos o bolsas selladas ¡Sin agua los alimentos duran un montón!
¿Cómo conservar en salmuera?
- Disolvé sal en agua caliente hasta obtener una solución salina.
- Colocá los alimentos en un frasco de vidrio esterilizado, que, como te contamos, se hace metiendo el frasco en agua hirviendo.
- Agregá la salmuera caliente hasta cubrir los alimentos por completo.
- Cerrá el frasco y dejá reposar en un lugar fresco y oscuro.
Ejemplos de conservas caseras
Si querés comenzar a hacer conservas caceras, acá tenés algunos ejemplos de alimentos ideales para cada método:
- Encurtidos: Pepinos, zanahorias, cebollas, coliflor, ajos y ajís son excelentes para conservar en encurtido. Es más, el vinagre les da un sabor impresionante a estos vegetales. Con este proceso es que se hacen los famosos pepinillos o cebollitas encurtidas.
- Mermeladas y confituras: frutillas, duraznos, ciruelas y frambuesas son todas perfectas candidatas para hacer una mermelada deliciosa. Mejor que la que conseguís en dietéticas o supermercados.
- Deshidratados: Manzanas, bananas, tomates, uvas, y hierbas aromáticas como orégano y albahaca son perfectas para desecar ¡El resultado es súper interesante!
- Conservas en salmuera: Aceitunas, quesos, anchoas y carnes curadas son perfectas para la salmuera ¡vas a ver que ese sabor salado te va a encantar!
Así que ya lo sabés, las conservas caseras son una forma efectiva de aprovechar los alimentos y son mucho más fáciles de hacer de lo que pensás. Además, con ellas podés disfrutar de sabores intensos y naturales en cualquier época del año. Siguiendo estos métodos y pasos, podrás preparar tus propias conservas de manera segura y deliciosa.
Fuentes:
- https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/elaborando-conservas-caseras-consejos-generales/
- https://www.mendoza.gov.ar/prensa/recomendaciones-para-la-elaboracion-de-conservas-caseras/
- https://www.eldiario.es/consumoclaro/hacer-conservas-caseras_1_10522546.html
- https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/2023/08/inta_manual_de_recetas_para_elaborar_conservas_2018.pdf
