Un vistazo a la comida típica de la Patagonia | Recetas Nestlé

Descubrí la comida típica de la Patagonia
 

¿Sabías que la Patagonia es una región famosa por su pesca y su ganadería? Así es, la comida típica de la Patagonia se basa en carne y pescado. Porque si bien la región no es tan dada a la agricultura sigue teniendo muchos recursos que la hacen un tesoro. 

La Comida típica de la Patagonia es un reflejo de la identidad cultural y natural de la región más austral de Argentina, hogar de montañas majestuosas, glaciares impresionantes, lagos antiguos y estepas australes únicas en el mundo: las famosas pampas. 

Y claro al ser una región tan diferente esta zona ha desarrollado una gastronomía única que mezcla tradición, sencillez y un profundo respeto por los ingredientes locales. 

En cada plato se puede sentir la influencia del clima, la geografía, e incluso la historia de la pampa. 

Veremos las carnes de cordero patagónico y guanaco, el repertorio gastronómico de los pescados y mariscos del Atlántico Sur, los frutos locales únicos, como el calafate o la frambuesa, e incluso un par de sorpresas históricas y gastronómicas que la Patagonia tiene para nosotros. 

LA CARNE EN LA COMIDA TÍPICA DE LA PATAGONIA

La Patagonia es una región que está compuesta en buena parte por planicies frías y azotadas por el viento, y si bien esto hace que cultivar plantas pueda llegar a ser difícil, hace también que sea una región perfecta para la ganadería, en particular la ganadería de ovejas ya que hay muchas tierras de pastoreo naturales.

Así que la carne ocupa un lugar central en la comida típica de la Patagonia, siendo el cordero patagónico el gran protagonista de esta historia. Gracias al clima frío y a la crianza en pasturas naturales, la carne de cordero patagónico adquiere un sabor suave y una textura tierna que lo convierten en uno de los productos más valorados. 

Pero las pampas ya tenían habitantes antes de que llegaran las ovejas, así que otra carne representativa es la del guanaco, un animal autóctono que forma parte de la dieta desde… bueno desde que la pampa es pampa. Su sabor es intenso y magro, lo que lo hace ideal para preparaciones como guisos o milanesas. 

En paralelo, la carne vacuna también tiene su espacio, sobre todo en la tradición del asado, que en la Patagonia suele acompañarse con hierbas aromáticas propias de la zona, como el tomillo o el orégano silvestre. Aunque las dos anteriores son un poco más comunes. 

PESCADOS Y MARISCOS EN LA COMIDA TÍPICA DE LA PATAGONIA

Los pescados y mariscos ocupan un rol fundamental dentro de la comida típica de la Patagonia, ya que la región cuenta con costas extensas sobre el Atlántico Sur además de tener ríos y lagos de aguas frías que ofrecen productos de gran calidad.

La trucha y el salmón, por ejemplo,  son dos de los más apreciados, reconocidos por su sabor fresco y versátil, ideales tanto para platos a la parrilla como para preparaciones ahumadas, una técnica muy usada en la zona que resalta los aromas y prolonga la conservación.

En cuanto a los mariscos, destacan los langostinos, las centollas y los mejillones, considerados verdaderas joyas del mar patagónico. La centolla un, gran crustáceo de aguas frías, por ejemplo, es típica de Tierra del Fuego y suele servirse fresca o en elaboraciones gourmet que conquistan paladares de todo el mundo. 

Los mejillones y cholgas, por su parte, son protagonistas en sopas, cazuelas y guisos marineros que combinan sencillez con un sabor profundo y reconfortante. Así que no todo es carne asada, también hay espacio para los mariscos y el pescado en la comida típica de la Patagonia 

FRUTOS LOCALES EN LA COMIDA DE LA PATAGONIA

Si bien las tierras de la Patagonia no son particularmente buenas para agricultura de gran escala, eso no significa que nada crezca en esta región, por el contrario, existen muchos árboles nativos que dan frutos únicos, que, por supuesto, hacen parte de la gastronomía local.  

Y así mismo el clima de la región es bueno para el cultivo a menor escala de bayas y frutas finas como las frambuesas y las moras. 

Entre los más representativos se encuentran el calafate, la frambuesa, la mora y la guinda, todos ellos cultivados en pequeñas chacras o recolectados de manera silvestre en las zonas cordilleranas. Estos frutos no solo se consumen frescos, sino que también se transforman en mermeladas, dulces, postres tradicionales y hasta licores.

El calafate merece una mención especial, no solo por su sabor intenso y ligeramente ácido, sino también por la leyenda local que asegura que quien lo prueba, siempre volverá al lugar de la Patagonia en que lo comió por primera vez.

TORTA GALESA: DELICIAS INESPERADAS DE LA PATAGONIA 

Pero… no todos los platos de una región son únicamente fruto de sus condiciones geográficas, la historia también juega un papel importante, y la Patagonia tiene algunas curiosidades históricas que modificaron su gastronomía.

Porque a mediados del siglo XIX llegaron a la Patagonia una cantidad importante de inmigrantes galeses que trajeron con ellos sus recetas, y de ahí nace el postre más emblemático de la región: la Torta Galesa un bizcocho oscuro y compacto que se elabora con ingredientes simples, pero de gran carácter.

Gracias a su densidad y a la presencia de especias como la canela y el clavo de olor, este postre puede durar semanas e incluso meses sin perder su calidad.

Hoy en día, la torta galesa es infaltable en celebraciones familiares, ferias y casas de té de la Patagonia.

RECETAS DE COMIDA TÍPICA DE LA PATAGONIA

Ahora que ya sabemos a grandes rasgos el perfil de comidas típicas que te podés encontrar en la Patagonia, veamos algunas recetas,  para que puedas preparar en casa:

1. Cordero patagónico al asador 

Ingredientes:

• Cordero patagónico
• Sal gruesa
• Romero fresco
• Tomillo
• Ajo
• Limones

Preparación:

1. Abrí el cordero y colocalo en el asador en forma de cruz.
2. Condimentá con sal gruesa, hierbas frescas y jugo de limón.
3. Cociná a fuego lento con brasas, durante 4 a 5 horas, girándolo de vez en cuando.
4. Serví bien dorado, acompañado de papas rústicas.

2. Trucha patagónica ahumada

Ingredientes:

• Truchas enteras limpias
• Sal gruesa
• Azúcar
• Limón en rodajas
• Virutas de madera de manzano o nogal para ahumar

Preparación:

1. Mezclá sal y azúcar, frotá las truchas y dejalas reposar 30 minutos.
2. Enjuagá y secá bien.
3. Colocá rodajas de limón dentro de cada trucha.
4. Ahumá en una parrilla tapada a fuego bajo durante 1 hora.
5. Serví con ensalada fresca o pan casero.

3. Salsa de calafate para carnes 

Ingredientes:

• Calafates frescos o congelados
• Azúcar
• Jugo de limón
• Vino tinto

Preparación:

1. Colocá los calafates en una cacerola con el azúcar y el jugo de limón.
2. Cociná a fuego lento hasta que los frutos se desarmen.
3. Incorporá el vino tinto y dejá reducir 10 minutos.
4. Usá como salsa para acompañar carnes como cordero o guanaco.

4. Torta galesa clásica (Postres)

Ingredientes:

• Manteca
• Azúcar morena
• Huevos
• Harina leudante
• Frutas secas (nueces, almendras)
• Frutas deshidratadas (pasas, ciruelas, higos)
• Canela
• Clavo de olor molido
• Té negro

Preparación:

1. Batí la manteca con azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Agregá los huevos de a uno e integrá.
3. Sumá harina, especias, frutos secos y deshidratados.
4. Incorporá el té negro frío hasta lograr una masa húmeda.
5. Vertá en un molde enmantecado y horneá a 160 °C durante 1 hora y 30 minutos.
6. Dejá reposar antes de servir para intensificar los sabores.

Así que ya lo sabés, la comida típica de la Patagonia puede ser increíblemente diversa y deliciosa, ¡Atrevete a probarla!

Fuentes: 

• https://www.clarin.com/viajes/viaje-patagonia-traves-sabores_0_Jl8pNUuARo.html
• https://www.swoop-patagonia.com/visit/food-and-drink