Frutos silvestres ¡descubrí sabores únicos de la naturaleza y cómo usarlos!
Los frutos que usamos en la cocina, no necesariamente son todos domésticos, lo cierto es que existen varios frutos silvestres que son salvajes en su naturaleza, pero que aun así podés usar en tus recetas para lograr efectos muy interesantes. ¡Veamos!
Los frutos silvestres son un verdadero tesoro natural, porque si bien no son tan comunes ni fáciles de conseguir como los frutos que se cultivan a escala industrial, pueden darles a tus preparaciones un sabor y colores verdaderamente inolvidables.
Ya sean las moras, los arándanos, las frutillas del bosque, las frambuesas u otros frutos silvestres, vas a ver que pueden realmente destacar en tus preparaciones por su intenso aroma y gusto.
Ya sea en platos dulces o salados, frescos o cocidos, los frutos silvestres tienen la capacidad de transformar una receta simple en una experiencia llena de matices, además de conectarnos con los ritmos naturales de crecimiento de los frutos, porque los frutos silvestres siempre van a tener algo de salvajes.
Veremos cuales son los frutos silvestres más prevalentes en Argentina, aprenderemos una o dos cosas de lo que los hace silvestres y claro, te contaremos todos los secretos para que aprendas a usarlos en tus preparaciones favoritas.
¿Qué son los frutos silvestres?
Los frutos silvestres son aquellos que crecen de manera natural en su entorno, sin intervención humana directa en su cultivo. Esto significa que se desarrollan en bosques, montes o zonas rurales de forma más bien independiente de la agricultura común.
Lo que hace que un fruto sea silvestre puede variar, porque “fruto silvestre” no es una definición del todo estricta.
Por ejemplo, se le dice “fruto silvestre” a muchos tipos de fruta comestible que no son necesariamente domésticas o que no crecen bien en plantaciones o huertos convencionales.
Un ejemplo interesante son los arándanos, que fueron por mucho tiempo frutos silvestres que eran más bien difíciles de conseguir, porque los arbustos de los que procedían se negaban rotundamente a crecer en plantaciones normales.
Pero eso sí, cuando los botánicos entendieron que estos arbustos crecían únicamente en suelos pobres y muy ácidos fue que se empezó a cultivar el arándano de forma más industrial, pero antes eran considerados frutos silvestres.
También puede ser que los frutos silvestres sean llamados así porque son demasiado frágiles para cosecharlos mecánicamente, así que solo se pueden cosechar a mano, haciendo que cultivarlos en masa sea poco eficiente, y que por lo tanto, sea más fácil recolectarlos en la naturaleza que cultivarlos en plantaciones.
Finalmente puede suceder que las plantas de las que nacen los frutos silvestres sean particularmente quisquillosas en cuanto a la zona en donde crecen, haciendo que sus frutos solo los puedas encontrar en ciertas regiones del mundo.
¿Cuáles son los frutos silvestres de Argentina?
En Argentina, la diversidad de climas y paisajes da origen a una gran variedad de frutos silvestres que crecen de forma natural en distintas regiones del país. Muchos de ellos forman parte de la tradición gastronómica local y se utilizan tanto en preparaciones caseras como en productos artesanales. A continuación, te presentamos algunos de los frutos silvestres más comunes de la región:
- Calafate: Un fruto típico de la Patagonia, se destaca por su color azul intenso y su sabor entre dulce y ácido.
- Chañar: originario del noroeste y centro del país, su fruto tiene una pulpa dulce muy usada en dulces y jarabes.
- Maqui: crece en el sur y es conocido por su alto contenido de antioxidantes.
- Frutilla del monte: pequeña y muy aromática, se encuentra en zonas húmedas del centro y norte.
- Mora silvestre: prolifera en bordes de caminos y campos si salís a caminar en el campo a lo mejor te topas con ellas, tiene un sabor intenso y ligeramente ácido.
- Frambuesa silvestre: se adapta bien a climas templados y fríos, y es ideal para postres o salsas. Aunque encontrarla en estado silvestre puede ser complicado si no sabés dónde buscar
- Murtilla: pequeña y de sabor dulce, se la encuentra en regiones del norte.
- Michay: de color anaranjado o rojizo, es típico del sur y se usa en mermeladas y bebidas.
¿Cómo usar los frutos silvestres en la cocina?
Los frutos silvestres ofrecen una gran variedad de posibilidades en la cocina, gracias a su sabor distintivo y su versatilidad como ingrediente. Podés aprovecharlos frescos, cocidos, deshidratados o en forma de salsas y conservas, aportando color, aroma y un toque natural a muchas preparaciones. Veamos algunas formas de usarlos en tu cocina:
- En postres: ideales para preparar tartas, muffins, tortas, budines, helados y compotas. También pueden servirse frescos sobre yogures o cremas.
- En mermeladas y dulces caseros: los frutos silvestres son perfectos para cocinar con azúcar y obtener conservas artesanales llenas de sabor.
- En bebidas: se pueden usar para hacer jugos naturales, licuados, infusiones frías o cócteles, aportando frescura y color.
- En salsas y reducciones: combinan muy bien con carnes rojas, cerdo o aves, ya que su acidez equilibra los sabores intensos y puede funcionar en platos salados.
- En ensaladas: frescos o ligeramente cocidos, aportan un toque dulce y ácido que realza vegetales, quesos o frutos secos.
- En panificados: se pueden incorporar en panes, galletitas o granolas para darles un toque rústico y natural.
Recetas con los frutos silvestres argentinos
Veremos ahora tres recetas en la que los frutos silvestres son los protagonistas, y claro, podés intentarlas en casa sin problema.
1. Mermelada casera de calafate
Ingredientes:
- Calafates frescos o congelados
- Azúcar
- Jugo de limón
Preparación:
- Lavá los calafates y colocalos en una olla junto con el azúcar y el jugo de limón.
- Cociná a fuego bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que espese (unos 30-40 minutos).
- Retirá del fuego y colocá la mermelada caliente en frascos esterilizados.
- Dejá enfriar y conservá en la heladera. Perfecta para acompañar tostadas o postres.
2. Yogur con frutos del bosque
Ingredientes:
- Taza de yogur natural o griego
- Taza de moras, frambuesas o frutillas del monte
- Miel
- Granola o avena tostada
Preparación:
- Serví el yogur en un bol o vaso.
- Sumá los frutos silvestres lavados y la miel.
- Agregá la granola o la avena para dar crocancia.
- Disfrutalo frío como desayuno o merienda nutritiva.
3. Galletitas de avena con frutos silvestres
Ingredientes:
- Avena arrollada
- Harina integral
- Azúcar mascabo
- Huevo
- Cucharadas de aceite neutro o manteca derretida
- Frutos silvestres moras, frambuesas o calafate, elejí los que más te gusten.
Preparación:
- En un bol, mezclá la avena, la harina y el azúcar.
- Agregá el huevo y el aceite, integrando hasta lograr una masa blanda.
- Incorporá suavemente los frutos silvestres.
- Formá pequeñas galletitas y colocalas sobre una placa con papel manteca.
- Horneá a 180 °C por 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
- Dejá enfriar antes de servir.
Así que ya lo sabés los frutos silvestres son una joya natural que no siempre se acopla a la agricultura moderna pero que se puede incluir fácilmente en la cocina para darle un toque distinto a las preparaciones de todos los días.
Fuentes:
- https://www.mendozapost.com/estilodevida/frutos-nativos-de-argentina-propiedades-beneficios/
- https://www.slowfood.com/es/blog-and-news/argentina-frutos-silvestres-gran-chaco/
- https://laderasur.com/articulo/el-chanar-un-oasis-en-medio-del-desierto-de-atacama/
- https://www.tiemposur.com.ar/info-general/superfrutos-silvestres-de-la-patagonia
