Tips y consejos culinarios

Aprendé los tipos de corte de verduras | Recetas Nestlé

En este artículo te vamos a llevar de la mano por el mundo de los cortes de verduras, enseñándote cómo convertirte en un verdadero maestro/a de la cocina.

Publicado - 20/01/2026

Dominá el arte de cortar verduras

Son 15 las clases de cortes que deberás tener en cuenta para llevar tu cocina a otro nivel.

¿Te preguntaste alguna vez cómo los chefs logran que sus platos se vean tan increíbles? La clave está en el corte de las verduras. No se trata solo de cortarlas en pedazos, sino de dominar diferentes técnicas que realzan el sabor, la textura y la presentación de tus comidas.

¿POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE EL CORTE DE VERDURAS?

El corte de verduras no es solo una cuestión de estética en la cocina, sino un factor clave que influye en la textura, el sabor y hasta en la cocción de los alimentos.

Dependiendo del tipo de preparación, un buen corte puede realzar los ingredientes, garantizar una cocción uniforme y mejorar la presentación del plato. Desde la juliana hasta los cubos perfectos del brunoise, cada técnica tiene su propósito y puede marcar la diferencia entre un plato común y una experiencia gastronómica bien lograda.

Acá algunos factores clave de la importancia de los cortes en las verduras:

Estética: un corte preciso y uniforme hace que tus platos se vean más atractivos y profesionales.
Sabor: el tamaño y la forma de los cortes influyen en la cocción de las verduras, permitiendo que se cocinen de manera uniforme y que realcen su sabor.
Textura: un corte adecuado puede cambiar la textura de las verduras, haciendo que sean más crujientes, más suaves o tiernas.
Tiempo de cocción: los cortes más pequeños se cocinan más rápido, mientras que los cortes más grandes requieren más tiempo.

Hombre cortando técnicamente hojas de espinaca sobre tabla de picar.

LOS CORTES QUE TODO COCINERO DEBE CONOCER

Dominar los diferentes tipos de cortes de verduras es esencial para cualquier cocinero, ya que no solo facilita la preparación de los ingredientes, sino que también mejora la presentación y el sabor de los platos.

Cada técnica tiene su función en la cocina. Conocer y aplicar los cortes que te presentaremos a continuación puede hacer la diferencia entre una receta bien lograda y una ejecución imprecisa:

Brunoise: este corte en cubitos pequeños, de aproximadamente 3 mm por lado, es ideal para salsas, sopas y guarniciones.
Julienne: se trata de tiras finas y largas, de aproximadamente 3 mm de ancho y 5 cm de largo. Es perfecto para salteados, ensaladas y guarniciones.
Baton: Este corte en bastones, de aproximadamente 1 cm de ancho y 5 cm de largo, es ideal para asar, freír y guisar.
Paysanne: son láminas finas y rectangulares, de aproximadamente 3 mm de grosor. Se utilizan para decorar platos, para hacer chips o para cocinar a la plancha.
Rondelle: este corte en rodajas, de aproximadamente 5 mm de grosor, es perfecto para ensaladas, salteados y guarniciones.
Macédoine: un corte en cubos medianos, de aproximadamente 1 cm por lado, ideal para ensaladas, sopas y guisos.
Chiffonade: este corte en tiras finas, ideal para verduras de hoja como la espinaca o la col rizada, se obtiene enrollando las hojas y cortándolas en tiras finas.

Mujer cortando pepino con la técnica rondelle en una mesa llena de ingredientes.

Mirepoix: un corte en cubos grandes, de aproximadamente 2 cm por lado, se utiliza para hacer fondos de cocción y para dar sabor a sopas y guisos.
Concassé: este corte en dados pequeños, de aproximadamente 1 cm por lado, se utiliza para tomates, morrones y cebollas.
Dados: un corte en cubos de diferentes tamaños, dependiendo de la receta.
Picado: se trata de cortar las verduras en trozos muy pequeños, casi como si fueran polvo. Es ideal para salsas, sopas y rellenos.
En rodajas: este corte simple se utiliza para todo tipo de verduras, como zanahorias, papas y cebollas.
En cuartos: se corta la verdura en cuatro partes iguales.
En mitades: se corta la verdura por la mitad.
En tiras: se corta la verdura en tiras largas y delgadas.

RECETAS CON VERDURAS PICADAS:

Consejos para cortar verduras como un profesional

Cortar verduras como un profesional no solo requiere técnica, sino también las herramientas adecuadas y algunos trucos clave. Desde elegir un cuchillo bien afilado hasta mantener una postura segura al cortar, cada detalle influye en la precisión y la eficiencia en la cocina.

Además, conocer la forma correcta de sostener los ingredientes y practicar los distintos tipos de cortes garantizará resultados uniformes y una mejor experiencia culinaria. Con estos consejos, cualquier cocinero podría mejorar sus habilidades y preparar platos con un acabado impecable:

Utilizá un cuchillo afilado: un cuchillo afilado hará que el corte sea más fácil y preciso.
Mantené los dedos alejados de la hoja: utilizá un protector de dedos o mantené los dedos curvados para evitar accidentes.
Cortá en una tabla de cortar estable: una tabla de cortar estable evitará que las verduras se deslicen y que te cortés.
Practicá: la práctica hace al maestro; cuanto más cortés, más rápido y preciso serás.

¡A la hora de cortar verduras, no hay reglas fijas! Podés experimentar con diferentes cortes y tamaños para encontrar los que mejor se adapten a tu gusto y a tu receta.

Ejemplos de cortes para diferentes verduras

Cada verdura tiene características únicas que determinan el tipo de corte más adecuado para su preparación. Por ejemplo, la zanahoria se puede cortar en juliana para ensaladas o en rodajas para guisos, mientras que la cebolla se puede picar en brunoise para sofritos o en plumas para salteados.

El tomate, por su parte, se corta en cubos para salsas o en gajos para ensaladas. Conocer los siguientes ejemplos no solo facilita la cocina, sino que también permite aprovechar mejor cada ingrediente según la receta:

Zanahorias: brunoise, julienne, baton, rondelle, dados, en rodajas, en cuartos, en mitades, en tiras.
Papas: brunoise, baton, rondelle, dados, en rodajas, en cuartos, en mitades, en tiras.
Cebollas: brunoise, julienne, rondelle, dados, en rodajas, en cuartos, en mitades, picado.
Tomates: concassé, en rodajas, en cuartos, en mitades, picado.
Morrones: concassé, en rodajas, en cuartos, en mitades, picado.
Espinacas: chiffonade.
Col rizada: chiffonade.

Fuentes:

Preguntas frecuentes

Para evitar que las verduras resbalen, podés asegurarte usando una tabla de cortar estable, colocándole un paño húmedo debajo para evitar que se mueva. Además, si una verdura tiene una superficie redonda o irregular, como una zanahoria o una papa, lo mejor es cortar un pequeño lado plano primero para crear una base estable antes de continuar con los cortes.

Para mantener los cuchillos afilados, es recomendable afilarlos regularmente con una chaira o piedra de afilar. Además, evitá cortar sobre superficies duras como platos de cerámica o vidrio, ya que esto desgasta rápidamente el filo. Guardarlos en un taco de cuchillos o con protectores también ayuda a prolongar su vida útil.

Sí, algunos cortes pueden ayudar a prolongar la frescura de las verduras. Por ejemplo, si necesitás almacenar cebollas o pimientos, lo mejor es cortarlos en trozos grandes o dejarlos enteros hasta su uso. En el caso de las hierbas frescas, como el cilantro o el perejil, picarlas con tanta antelación puede hacer que pierdan aroma y sabor más rápido, por lo que es mejor almacenarlas enteras y cortarlas justo antes de usarlas.