Decoración de platos: claves para elevar tu cocina al próximo nivel
Emplatar es, a grandes rasgos, la forma más creativa de expresar el gusto y la pasión por la cocina.
El emplatado es mucho más que una simple tendencia gastronómica; es una forma de expresar creatividad y pasión por la cocina. En Argentina, donde la comida es una parte esencial de la cultura, darle un toque especial a cada plato no solo hace que se vea más apetitoso, sino que también realza el sabor y la experiencia de comer.
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL EMPLATADO?
La presentación es la primera impresión que un comensal tiene de tu comida. Un plato bien decorado atrae la vista y genera una sensación de que se ha puesto atención y dedicación en cada paso de la preparación.
En la gastronomía argentina, donde el asado, las empanadas y las milanesas son protagonistas, una buena decoración puede transformar una receta tradicional en una experiencia gourmet.
La decoración de platos también juega un papel fundamental en el contexto emocional. Un plato bien decorado puede evocar recuerdos, sentimientos y hasta historias relacionadas con la comida. Además, un buen diseño visual invita a disfrutar de la comida con todos los sentidos, creando un ambiente más relajado y de disfrute.
CONSEJOS PARA UN EMPLATADO EXITOSO
Decorar platos, más que una técnica es un arte, y todo arte requiere de especial cuidado al detalle y de mucha técnica a la hora de ejecutarse. Es por esto que a continuación enlistamos una serie de consejos que te recomendamos para que todo salga bien al momento de decorar tus platos:
Jugar con los colores
Los colores son clave en la decoración de cualquier plato. Como argentinos, estamos acostumbrados a ver una gran variedad de platos con tonos marrones, dorados y rojos, como en el caso de una buena parrillada o una empanada frita.
Para romper con la monotonía y darle vida a la comida, es recomendable usar ingredientes frescos que aporten color; unas hojas verdes de rúcula o albahaca pueden dar el toque perfecto a una pizza o a una ensalada. También podés sumar frutas o verduras de colores vibrantes como el tomate, la zanahoria o el morrón.
Uso adecuado de los utensilios
La vajilla es otro elemento fundamental en la presentación. La elección del plato adecuado puede ser la diferencia entre un plato que parece casero y otro que tiene un aire sofisticado.
Optar por platos blancos o neutros permite que los colores de la comida resalten más, pero también podés experimentar con platos de colores o con texturas.
Además, la forma del plato es otro factor a tener en cuenta: los platos cuadrados o con bordes irregulares dan una apariencia moderna y sofisticada.
La textura y el volumen son clave
No todo en la decoración de un plato debe ser plano. Las texturas y el volumen son herramientas poderosas para darle un toque profesional a tus comidas.
Si servís un plato de carne, por ejemplo, acompañarlo con un puré de papas cremoso y una salsa espesa le dará una sensación de profundidad; las capas de ingredientes, como en una lasaña o una milanesa con puré, también contribuyen a un efecto visual más impactante.
Para los platos dulces, como un postre de dulce de leche o helado, utilizar texturas suaves, como cremas o mousses, sobre una base crujiente o un coulis de fruta, da una sensación de contraste que resulta atractiva. ¡No subestimes el poder de un buen montaje!
El toque de las hierbas frescas
Las hierbas frescas son una excelente opción para decorar cualquier tipo de plato, desde carnes y pastas hasta ensaladas y pizzas. En Argentina, tenemos una gran variedad de hierbas que se usan comúnmente en nuestras recetas tradicionales, como el orégano, el romero, la menta y el cilantro. Unas hojitas de albahaca fresca sobre una pizza de mozzarella o una ramita de romero junto a un buen corte de carne pueden marcar la diferencia.
Además de la parte estética, las hierbas frescas aportan aromas y sabores que complementan perfectamente los ingredientes principales del plato. Así, no solo hacés que tu comida se vea más atractiva, sino que también incrementás la experiencia sensorial.
RECETAS PARA DECORAR TUS PLATOS:
Salsas y cremas como detalles finales
Las salsas y cremas son uno de los recursos más utilizados en la decoración de los platos. En Argentina, la salsa chimichurri es un clásico que acompaña a la perfección a cualquier asado, pero también se pueden utilizar salsas más sofisticadas. Utilizarlas con un poco de creatividad en el plato puede agregar un toque elegante.
A la hora de aplicarlas, la forma de hacerlo también tiene su importancia. Podés hacer pequeños círculos con una cucharadita, decorar con líneas finas o crear formas abstractas en el plato con un pincel de cocina.
El arte de la simetría y el equilibrio
Si bien la creatividad es esencial, es importante mantener un balance. Un plato demasiado recargado puede resultar desordenado y poco atractivo. La simetría y el equilibrio son esenciales en la decoración de los platos. Asegurate de que los ingredientes estén distribuidos de forma armónica en el plato, sin que un lado se vea más cargado que el otro.
Una regla básica es dejar un espacio vacío en el plato, lo que se conoce como “espacio negativo”. Este espacio hace que el plato se vea más limpio y organizado. Además, ayuda a que los ingredientes se destaquen de forma individual, como las papas fritas en un plato de milanesa o la carne en un corte de parrillada.
El uso de los elementos naturales
La decoración de los platos no tiene que ser excesivamente elaborada ni complicada. A veces, lo natural y lo simple puede ser la mejor opción. Elementos como flores comestibles, frutas secas, frutos secos o incluso la cáscara de los cítricos, bien cortada y colocada estratégicamente, pueden ser el toque perfecto.
Detalles para platos especiales
Cada tipo de plato tiene su propio estilo de decoración. Por ejemplo, para una parrillada, el objetivo es resaltar los cortes de carne con guarniciones que complementen su sabor. Colocar las carnes en el centro del plato y alrededor, por ejemplo, algunas papas rústicas o ensalada fresca, puede ser una forma sencilla pero efectiva de decorar.
Mientras que, para un plato de pasta, podrías poner una hoja de albahaca fresca sobre una lasaña o espolvorear un poco de queso rallado de forma uniforme para resaltar la textura de la pasta.
Para los postres, los detalles decorativos suelen ser más creativos y elaborados; podés utilizar azúcar impalpable espolvoreado sobre una torta, frutas frescas en rodajas finas sobre una mousse o un toque de chocolate derretido en espiral sobre un brownie.
La importancia del tiempo y la temperatura en la decoración
La decoración de los platos debe hacerse en el momento adecuado. No decores el plato demasiado temprano, ya que algunos ingredientes pueden perder su frescura o cambiar de color.
Además, tené en cuenta la temperatura de los ingredientes. Un plato frío, como una ensalada o un postre, se puede decorar con más calma y detalle, mientras que un plato caliente, como un asado o una milanesa, debe ser decorado de forma rápida para que los elementos no pierdan su temperatura.
DECORACIÓN DE PLATOS, ARTE MÁS ALLÁ DE LO VISUAL
La decoración de los platos es un arte que va más allá de lo visual: es una forma de resaltar el sabor, la textura y la esencia de lo que se está sirviendo.
En Argentina, con nuestra rica tradición culinaria, podemos jugar con ingredientes frescos, técnicas sencillas y toques de creatividad para llevar nuestros platos al siguiente nivel.
No te olvides que un buen plato no solo debe ser delicioso, sino también, un festín para los ojos. Con estos consejos, podrás impresionar a tus comensales y hacer que cada comida sea una experiencia única. ¡A disfrutar de la cocina y su presentación!
Fuentes:
- https://www.tillersystems.com/es/blog/las-10-mejores-tecnicas-para-emplatar-y-decorar/
- https://gourmet.expob2b.es/es/n-/13717/algunos-consejos-para-decorar-los-platos-como-un-gran-chef
- https://www.recetasnestlecam.com/escuela-sabor/tecnicas/tips-para-emplatar
- https://farigolaimenta.com/importancia-presentacion-platos/
