Sin duda el olor de unas galletitas recién horneadas ;nos trae muchos recuerdos de ;la ;infancia, ;horneando con la abuela unas deliciosas, doraditas y crocantes galletitas. ;
Hacer galletitas puede ser una gran experiencia familiar, donde los que más la disfrutan son los niños, son recetas fáciles de hacer donde todos participaran haciendo alguna tarea, desde disfrutar combinar los ingredientes, amasar, decorar y por último disfrutarlas. ; ;
El secreto de una buena galletita radica en la ;manteca, la harina y el azúcar, tres ingredientes que en diferentes proporciones abren la puerta a miles de posibilidades donde la creatividad y la originalidad a la hora de hacer son las que le dan ese sello personal con los que ;podés ;jugar con formas y sabores. ;
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10 CONSEJOS PARA HACER GALLETITAS FÁCILES EN CASA ;
Para preparar galletitas existen miles de recetas, la mayoría bastante fáciles de hacer, sin embargo, a pesar de seguir la receta al pie de la letra, en muchas ocasiones el resultado no es el que esperábamos. A continuación, te contamos diez consejos que te ayudarán a preparar unas deliciosas galletitas hasta volverte un experto. ;
1. ;LEER LA RECETA ; ;
Quizás leíste esto y te pareció bastante obvio, ;pero antes de empezar a cocinar cualquier preparación hay que saber leer e interpretar la receta y no darle una hojeada rápida. ;
Lo primero que hay que hacer es leer por completo la receta, tanto los ingredientes como los pasos. Es ahí cuando comprobamos que tenemos todos los ingredientes necesarios y después, podemos organizar los pasos y tiempos. Es importante saber qué nos espera antes de comenzar, de este modo podemos planificar todo el proceso y no a mitad del proceso darnos cuenta ;que ;dice ?refrigerar la masa durante la noche? o ?dejar varias horas los ingredientes a temperatura ambiente? tal vez te lleves sorpresas porque quizás esperabas tener unas galletitas ahora, no mañana. ;
Acostumbrate ;a ;esta práctica ;de leer la receta completa y de tenerla a la mano y siempre visible mientras ;cocinás, no importa si ya ;tenés ;la suficiente experiencia al cocinar, este consejo ;va a hacer ;que en todas tus preparaciones tengas todo bajo control y nada se te escape. ;
2. ;ANTES DE EMPEZAR ;SIEMPRE ;PRECALENTÁ ;EL HORNO ;
Como ya leíste por completo la receta, ya ;sabés ;a qué ;temperatura ;tenés ;que ;hornear tus galletitas. Mientras vas haciendo la mezcla ;podés ;darle el tiempo suficiente para que el horno alcance la temperatura y ;empiece ;a hornearla. ;
Es importante precalentar el horno porque si ;ponés ;las galletitas en el horno y la temperatura es demasiado baja, ;la masa puede esparcirse en lugar de endurecerse. Esto afecta el grosor de la galletita, su textura y cuán uniforme se dora. ;
El hecho de que prendas el horno ;y lo pongas en ;170°C, no significa necesariamente que en realidad haya 170°C en ese momento, ;tenés ;que darle el tiempo suficiente para que le horno alcance la temperatura y ;empiece ;a hornear. ;Tené ;en cuenta que esto depende del tipo de horno, así que ;anticipate ;y ;familiarizate ;lo más posible con tu horno y ;aprendé ;dónde están sus puntos calientes y el tiempo que tarda en alcanzar la temperatura deseada. ;
3. EL SECRETO ESTÁ EN LA ;MANTECA ;
Para tener unas galletitas perfectas es ideal sacar la ;manteca ;de la ;heladera ;y dejarla a temperatura ambiente, ;para que se ablande y solo hasta entonces, batirla suavemente con los demás ingredientes hasta que tenga una consistencia ligera y esponjosa. ;
Usar ;la ;manteca ;a temperatura ambiente, ;es la mejor forma para mezclar ;homogéneamente los ingredientes secos como el azúcar y la harina y nos ayudará a mantener la forma de las galletitas cuando las horneemos. ; ;
La grasa que incorporemos a la mezcla afecta sus características, por ;ejemplo, ;la manteca ;les ;aporta ;a las galletitas ;la textura, las dora y les da sabor y color. La sustitución de una grasa diferente en lugar de manteca ;afecta el sabor de las galletitas y también la textura, ;ya que otras grasas (manteca de cerdo, aceite vegetal, margarina ;etc) tienen un punto de fusión diferente al de la ;manteca. ; ;
Seguir correctamente este paso es fundamental pues ;si no lo haces a tiempo ;y optas unos minutos antes en derretir la mantequilla, esto ;será el ;causante de que muchas galletas queden planas. ; ;
4. ;ELEGÍ ;LOS INGREDIENTES CORRECTOS ;
Al igual que la ;manteca, los ingredientes que incorporemos a la mezcla serán claves para que las galletitas queden crujientes. La harina que elijamos influye mucho en el resultado final. ;Las harinas que son sin gluten o contienen poca cantidad, así como las que son bajas en proteínas, absorben menos agua. En consecuencia, la masa y finalmente la galletita está más blanda. ;Lo contario, a las harinas normales o la harina integral que hacen que las galletitas queden más crujientes. ;
Lo mismo pasa con el tipo de azúcar que elijamos. El tipo de azúcar que uses afectará el sabor y el color. ;
- Azúcar blanca: ;Agrega un crujido y un acabado más fino. Ideal para galletitas decoradas o galletitas rellenas con chispas. ;
- Azúcar pulverizada: ;Los gránulos de azúcar más finos agregan dulzura y se combinan perfectamente con la ;manteca ;ablandada para cualquier masa base para galletitas. ;
- Azúcar morena: ;La mayoría de las recetas de galletitas mezclan azúcar blanca y azúcar morena, que se combinan muy bien para formar una galletita que tiene un sabor caramelizado y una textura suave. ; ;
5. ;UNA BUENA MASA ; ;
Después de incorporar todos los ingredientes y amasarlos, ;tenés ;que ;aplanar la masa ;con un rodillo ;hasta que tengas el grosor deseado y poder cortarlas, pero ;tené ;cuidado de no rodar varias veces el rodillo. ;
Estamos acostumbrados a espolvorear con harina cualquier tipo de masa cuando estamos amasando o pasando el rodillo, pero en el caso de la masa de galletitas el exceso de harina contribuirá a que las galletitas sean demasiado duras. Si ;estás ;haciendo galletitas de chocolates ;podés ;espolvorear la masa con cacao en polvo. ;
6. TODAS DEL MISMO TAMAÑO ;
Procurá ;que todas tus galletitas queden uniformes con la misma forma y tamaño, para eso ;podés ;porcionar ;la masa pesándola, cortándola con platos, vasos o la cuchara para servir helado, aquí la recursividad será tu mejor aliado. ; ;
Dividir la masa en porciones iguales te ayudará a garantizar que todas tus galletitas queden del mismo tamaño y que se horneen ;en ;tiempo. ;Procurá ;no hacerlas ni muy grandes ni muy pequeñas, si las ;hacés ;demasiado granes es posible que el interior quede un poco crudo y los bordes ;se doren o si son demasiado pequeñas es posible que no se doren lo suficiente y el interior ya esté listo dejando como resultado unas galletitas duras como una piedra. ;
7. ;DALES ;SU ;ESPACIO ;
Muchas variedades y tipos de galletitas crecen y se ;espercen ;un poco durante el horneado. Esto es un indicador que tu galletita resultará como esperabas, así que ;asegurate ;al momento de ponerlas en la bandeja, de proporcionar suficiente espacio entre ellas para que no se expandan más allá de sus límites y terminen pegándose unas con otras. ; ;
Si ;de tu mezcla salieron bastantes galletitas es mejor esperar un poco y hornear las galletitas por turnos usando varias bandejas para darle a la masa el espacio que necesita. ;
8. ;CONOCÉ ;TU HORNO ;
Todos los hornos cocinan de manera diferente, no es lo mismo ;si ;cocinás ;con un horno convencional, con ventilador o de gas. ;
Es importante que conozcas tu horno y ajustes el tiempo de cocción de tus recetas. ;Podés ;hacer esto jugando con recetas y ver si tu horno cocina más caliente, más rápido ;o, ;más lento que el ;tiempo indicado en ;las recetas. ;
Recetas de galletas
9. ;NO LAS DESCUIDES EN EL HORNO ; ;
No te confíes con el temporizador de tu horno, si es tu primera vez haciendo galletitas es mejor estar revisando a través del vidrio del horno como van tus galletitas. El ;tiempo de cocción que te indican las recetas son una referencia genérica, pero este tiempo puede variar dependiendo el tipo de horno que tengas. ;
Todas las variedades clásicas de galletitas ;como la de ;chips de chocolate, la de mantequilla de maní y los macarrones de coco, estarán listas cuando comiencen a hincharse o endurecerse y los bordes estén dorados. Otras recetas requieren menos tiempo para hornearse y ;tenés ;que ;estar atento a otras señales que ;te indique que ya están listas. ;
10. DEJALAS ENFRIAR ; ;
Escuchás ;el timbre de tu horno que indica que tus galletitas ya están listas, estás impaciente y las ;querés ;probar al instante, pero la mala noticia es que ;tenés ;que ;esperar un poco más. ;
Cuando ya estén listas ;sacá ;la bandeja del horno, ;dejá ;las galletitas ;ahí ;durante unos dos o tres minutos antes de tocarlas o retirarlas de la bandeja, pasados estos minutos ;sacalas ;con cuidado con una espátula y ;dejalas ;en una rejilla para terminar de enfriar. ;
Si las ;sacás ;de la bandeja estando todavía muy calientes, te ;podés ;arriesgar a que estas se rompan o se desmoronen y será una lástima después de todo el trabajo que hiciste. ;
Cuando ya estén frías, ;podrás decorarlas como quieras añadiéndole el glaseado, azúcar de colores o grajeas. ;Si lo ;hacés ;cuando estén calientes es posible que todo lo que pongas encima de ella se derrita y no queden como esperabas. ;
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IDEAS DE GALLETITAS FÁCILES PARA PREPARAR EN CASA ;
Acá ;te proponemos unas cuantas recetas de galletitas fáciles para que explores estos consejos en tus preparaciones. ;
DATOS CURIOSOS DE LA GALLETITA ;
- La palabra galleta proviene del francés ?galette?, término que en ese idioma designa a una preparación similar a ;los crepes. ;
- En inglés ?cookie? se deriva de la palabra holandesa ;koekje ;que quiere decir ?pastel pequeño?. ;
- Se dice que las galletitas surgieron de las pruebas que hacían los cocineros antiguos con una masa básica hecha para verificar la temperatura de los hornos. ;
- El récord de la galletita más grande del mundo fue en 2003 en Carolina del Norte. La galletita midió 30 metros de diámetro y pesó cerca de 18 toneladas. Los cocineros ;tardaron ;12 horas en hacerla. ;
- La Reina Isabel I fue quien introdujo al ?hombre de jengibre? al mundo moderno cuando les ;daba a sus visitantes favoritos este tipo de galletitas con su figura personalizada. ;
- El ;Cookie Monster ;fue invitado al programa de televisión de la reconocida chef Martha ;Stewart para ;cocinar sus galletas favoritas. ;