Cuando ;hablamos de un plato insignia en la gastronomía italiana ;pensamos inmediatamente en la pasta ;siendo esta ;una preparación que a todos nos encanta. Es un plato fácil de hacer, económico y con una multitud de variedades y formas de comerla. ;
La pasta es uno de esos platos que siempre triunfa en todas las casas, sin importar lo principiante o experimentado que seas en la cocina, ;siempre o casi siempre queda deliciosa. Un plato de pasta siempre es perfecto para cualquier ocasión y ;es una preparación que nos permite ;experimentar, innovar y sacar toda nuestra creatividad explorando con todos los ingredientes y variedades de salsas posibles. ;
Actualmente en el mercado ;podés ;encontrar una gran variedad de pasta lista para cocinar, pero si ;sos ;un amante de esta especialidad italiana, vas a apreciar ;las delicias de la pasta fresca entonces ;¿Por qué no hacerla desde cero nosotros mismo? ;Vas a notar ;que cocinar con pasta fresca no tiene ningún punto de comparación ;con la pasta ;comercial, ;y lo bueno de esta preparación es que es muy sencilla de hacer, solo ;necesitás ;tener a la mano ingredientes como harina, huevos, sal y aceite. ;
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QUÉ ES LA PASTA ;
Se define como pasta a todos aquellos productos obtenidos por desecación de una masa no fermentada elaborada con sémolas, ;semolinas ;o harinas procedentes de trigo duro, trigo semiduro o trigo blando o una mezcla de estas con agua y sal, aunque también hay quienes les añaden huevo u otros ingredientes para enriquecerla nutricionalmente. ;
El beneficio principal de la pasta es el aporte en hidratos de carbono, 100g de pasta contiene como máximo 75g de hidratos de carbono, proporcionándonos la energía necesaria para las actividades diarias, ya que la glucosa es el combustible principal para el cerebro y los músculos. Estos carbohidratos proporcionan ;aproximadamente ;370Kcal, lo que representa cerca del 15%. ;Gracias a su gran aporte energético hace que la pasta sea un alimento idóneo para personas que desarrollen una actividad normal con algo de ejercicio físico, ya que los hidratos son de absorción lenta, por lo que libera la energía poco a poco manteniendo por más tiempo la sensación de saciedad. ;
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CÓMO HACER PASTA CASERA ;
Hay múltiples formas de hacer pasta fresca, y va según gustos y preferencias ;ya que en algunas recetas va ;con o sin huevo ;o hechas con diferentes variedades de harinas. Lo cierto es que independientemente de los gustos, el huevo se usa según ;la región donde se prepare; por ejemplo, la pasta hecha a base de huevo es originaria de la parte norte de Italia, mientras que en el sur se preparan masas hechas solamente con harina y agua, haciendo que en ocasiones se nombren de maneras diferentes de una zona a otra. ;
Para prepara pasta fresca ;debés ;comenzar ;con una montaña de harina ;y crear ;un hueco en el medio para agregar huevos ligeramente batidos (si los lleva en tu receta), ;y agua. Incorpora ;todos los ingredientes y ;amasá ;a mano durante unos 10 minutos o hasta que ;observes ;que la masa quede suave. ;
Envolvelá ;con papel ;film ;y ;dejalá ;reposar 30 min. Pasado el tiempo ;extendela ;sobre una superficie plana en la que no se adhiera para estirar y cortar la masa, ;en este paso ;la máquina es de gran ayuda, pero lo cierto es que con un poco de práctica también ;podés ;estirar la masa con un rodillo. Cuando ;tengas la masa ;delgada o con el grosor que ;deseás, ;cortalá ;en tiras ;y ;colgalas ;por unos minutos separadas unas de las otras para que no se peguen. ;En una olla ;poné ;a calentar agua y cuando esta hierva ;agregá ;la pasta, ;recordá ;que la pasta fresca se cocina más rápido que la pasta comercial. ;
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CÓMO COCINAR PASTA
La pasta tiene solo un término de cocción y es que debe quedar al dente. ;Se denomina al dente a la pasta que se ha cocido de tal forma que mantiene su firmeza al morderla, pero sin quedar dura. ;
Para cocinar la pasta ;tenés ;que ;elegir bien el recipiente de cocción, debe ser lo suficientemente grande y con borde altos, añadí ;agua y sal y ;ponelo ;a calentar, ;esperá ;el punto de ebullición para agregar la pasta. Cada pasta es diferente y el tiempo de cocción depende si ;es ;pasta fresca o no, ;el tipo ;o la forma de la ;pasta: por ejemplo, cuanto más gruesa sea la pasta, exigirá un mayor tiempo de cocción. La única forma de saber si tu pasta está al dente es probándola. ;
Cuando ;probás ;tu pasta y está al dente, no dejes la pasta en el agua, porque seguirá ;cociéndose, ;aunque ;ya hayas apagado el fuego, ;tenés ;que ;sacarla y escurrirla de inmediato. Un consejo para tu próxima preparación con pasta: si ;querés ;acompañar tu pasta con una salsa, ;podés ;reservar un poco del agua de la cocción para conseguir una salsa cremosa y deliciosa. El almidón de la pasta que queda en el agua conseguirá que tu salsa quede con una textura sedosa y además potenciará su sabor. ;
Recetas pasta
TIPOS DE PASTA ;
Etiqueta p: ;Al ver la sección de pastas en un supermercado o en la carta de un restaurante podemos notar que son muchos los tipos de pasta que podemos ;elegir sin saber cómo distinguirlos entre ellos. ;La variedad es muy amplia, pero ;acá ;te mostraremos los tipos de pastas más comunes. ; ;
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1. PASTA CORTA
Este tipo de pasta es fácil de identificar, ;las ;podés ;encontrar de forma tubular, ligeramente unos más cortos que otros y de diferentes formas. ;
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MACARRONES: ;
Este tipo ;de pasta se originó en el norte y centro de Italia y es quizá uno de los estilos de pasta más popular en el mundo. Su forma es tubular pequeña y ligeramente curvo. Los macarrones se usan comúnmente en plato de pasta al horno, sopas o salsa con vegetales o quesos como es el caso del famoso ;mac ;and ;cheese. ;
;FUSILLI: ;
Esta pasta ;originalmente proviene del sur de Italia y es reconocida por su forma ;corta, gruesa y ;apariencia ;de ;tornillo. Este tipo de pasta es muy usada para ensaladas o también suele servirse con salsa de tomate. ;
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PENNE: ;
Este tipo de pasta nació en Sicilia y es uno de los 10 tipos de pasta más populares en todo el mundo. Tiene una forma cilíndrica pequeña bastante parecida al macarrón, pero con ;un corte inclinado y con algunas estrías, suele servirse con una variedad de salsas a base de tomate, crema o verduras las cuales se impregnan muy bien gracias a su forma. ; ;
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2. PASTA LARGA ;
En esta categoría la pasta más reconocida son los espaguetis, pero la lista en esta clase es amplia, aquí te contamos los más populares entre las pastas largas. ;
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TALLARINES: ;
El origen de este tipo de pasta genera controversia, ya que hay quienes dicen que son de Italia, mientras que otros afirman que provienen de China, lo cierto es que en cada país tienen su particular forma de prepararlos. Los tallarines son un tipo de pasta que viene en tiras largas, planas, no muy gruesa y con forma de cinta. Normalmente se sirve con carne de cerdo o ternera y con salsas como la boloñesa. ;
Como lo acabamos de mencionar este es uno de los más reconocidos, pero no por eso vamos a dejarlo por fuera. Los espaguetis es una de las formas de consumir pasta más conocidas en todo el mundo. Son largos y finos y su nombre puede variar según su diámetro, pueden ser ;spaghettini, spaghetti o ;spaghettoni, de menor a mayor diámetro. ;Se sirven comúnmente con una amplia variedad de salsas, carnes y verduras. ;
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Conocé ;acá la receta completa de los ;espaguetti ;
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LINGUINE: ;
Hay quienes lo confunden con el espagueti, pero a diferencia el ;linguine ;es una pasta larga, delgada pero aplanada. Es comúnmente usado para preparaciones con mariscos, así como una gran variedad de salsas rojas como la marinara. ;
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3. PASTA RELLENA ;
La pasta rellena es quizá el favorito de todos, ya que es perfecto para complacer el gusto de todos con las distintas variedades de rellenos que podemos añadir a las pastas. ;
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RAVIOLI: ;
En esta categoría es el más popular. Tiene forma cuadrada con bordes rizados, puedes encontrar los raviolis de diferentes ;opciones de ;rellenos que incluyen carne, queso y verduras, bañados con una salsa de tomate. ;
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TORTELLINI: ;
Este tipo de pasta parece como rollitos anudados en sus extremos o anillos gruesos. Generalmente ;se rellenan con una combinación de carne picada como jamón, cerdo entro otros y/o queso. Se suelen servir con caldo de carne, cremas o diversas salsas. ;
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4. PASTA EN HOJA O LÁMINA ;
Etiqueta p: ;En esta categoría hay muy pocos tipos de pasta reconocidos como es el caso del ;Pizzoccheri ;y el ;croxetti. La única que hemos escuchado nombrar y la hemos comido, es la ;lasagna ;de la cual vamos a hablar. ;
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;LASAGNA: ;
La ;lasagna ;presenta una forma larga, plana y rectangular con bordes ondulados, que al cocinar estas láminas se intercalan con diferentes ingredientes como carnes, verduras y quesos formando varias capas. ;
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TIPOS DE SALSA PARA PASTA ;
Etiqueta p: ;Por último y no menos importante, son las salsas que acompañarán tu pasta y le darán ese toque exquisito a tu preparación. A continuación, te nombramos las 4 salsas más famosas que complementan perfectamente cualquier preparación con pasta. ;
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BOLOÑESA: ; ;
La salsa boloñesa es la reina de las salsas italianas, esta salsa espesa de color marrón-rojo que acompaña pastas, en su país de origen suele usarse en pastas largas y anchas como en fetuccini, pero en cualquier parte del mundo la puedes encontrar acompañando cualquier variedad de pastas. Esta deliciosa salsa lleva panceta, cebolla, zanahoria, tomate, carne picada, un poco de vino tinto, sal, pimienta y aceite. ;
PESTO: ; ;
Esta salsa además de ser muy deliciosa es muy fácil de hacer, se prepara en crudo por lo que no necesita cocción. ; Su ingrediente principal es la albahaca junto con aceite de oliva, queso parmesano y ;pecorino, piñones los cuales son costosos y difíciles de conseguir por lo que ;podés ;sustituirlos con almendras o nueces y por último ajo. ;
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CARBONARA: ; ;
Una de las salsas más exquisitas para acompañar cualquier pasta, aunque su uso más común es acompañando el tradicional espagueti. Esta deliciosa salsa se prepara con huevos, ;panceta, queso, sal y pimienta. ; ;
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;PUTTANESCA: ; ;
Esta salsa es una de las más tradicionales de Italia, gracias a tanta intensidad en sus sabores al añadirla a cualquier tipo de pasta nos da como resultado un plato increíble. Es una salsa picante compuesta por alcaparras, anchoas, ajo, aceite de oliva, tomates pelados, perejil, aceitunas negras, pimentón picante y sal. ;