Estofado de Osobuco

Para preparar un estofado se necesita que la carne sea tierna y se cocine fácilmente. Por ello, elegí la parte pulpa que tenga un poco más de grasa (no visible), ya que a fuego lento ablanda fácilmente. En ese sentido podés elegir entre: 

• Res: el filete de ternera es una carne muy tierna y de fácil cocción. Recordá que cuanto más joven es el animal, más suave es su carne. 

• Cerdo: el lomo es uno de los cortes preferidos pues se deshacen fácilmente, por lo que son ideales para el estofado de carne. 

• Cordero: también es una carne tierna y con buen contenido de grasa. 

• Pollo: no es común para este tipo de preparación, sin embargo, recordá cocinarlo por poco tiempo, ya que la carne se ablanda muy fácil.

Algunas recomendaciones para que el estofado de carne quede más suave son: 

• Elegí buenos cortes de carne: aquellas que son tiernas y se deshacen fácilmente. 

• Cocción a fuego lento: tomará un buen tiempo, sin embargo, es la técnica más recomendada para ablandar la carne.  

• Olla a presión: utilízala para agilizar la cocción y el ablandamiento de la carne. 

• Retirá la grasa de más. procurá retirar aquella que es más visible para tener cortes de carne pulpa más suaves.

Tené en cuenta estas opciones para añadir a tu estofado de carne. Recordá cortarlas en tamaño mediano y cocerlas durante el tiempo que les corresponda, ya que unas son más blandas que otras: 

• Cebolla, zanahoria y tomate: son las más comunes y que no pueden faltar en el estofado de carne. Proporcionan un sabor delicioso. 

• Brócoli y coliflor: las dos le dan un sabor ligeramente amargo al estofado de carne y añaden consistencia al plato. 

• Arveja: es una verdura popular para esta preparación y aporta un toque amargo. Recordá que requieren un poco más de cocción. 

• Apio y pimiento: aportan sabores fuertes y aromatizados.