Cocción y técnica

Cómo freír alimentos: Consejos para una textura perfecta

Conocé los consejos que te ayudarán a obtener resultados irresistibles al freír.

Sartén con poco aceite para freír albóndigas

Aprendé los mejores consejos para lograr una fritura crujiente y dorada.

La fritura es una de las técnicas culinarias más populares y versátiles en la cocina, especialmente en la gastronomía de nuestra región donde es parte esencial de nuestros platos típicos desde bocadillos, platos fuertes o postres, las frituras son sin duda alguna una debilidad para muchos de nosotros.  

Ya sea que estés friendo papas fritas crujientes, pollo dorado, pescados, churros o buñuelos, saber freír correctamente es esencial para obtener resultados deliciosos y consistentes. En este artículo, aprenderás todo lo que necesitás saber para dominar el arte de la fritura y sorprender a tus seres queridos con deliciosas creaciones en la cocina. ¡Preparate para descubrir todos los secretos para lograr frituras perfectas y llenas de sabor! 

 

¿QUÉ ES FREÍR? 

Según el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana Larousse, freír consiste en cocinar un alimento en alguna materia grasa a alta temperatura. Mediante este proceso, los alimentos se doran y se vuelven crujientes por fuera mientras mantienen su jugosidad en el interior. Es una forma rápida y sabrosa de preparar una variedad de platos.  

Los tratamientos térmicos como la fritura no solo nos permiten obtener sabores y texturas que nos encantan en los alimentos, sino que también nos ayuda a inactivar bacterias y microorganismos que podrían estas presentes y causarnos malestares. 

Manteca y aceites, elementos grasos para freír

Aunque parece simple, freír requiere técnica y atención para lograr resultados óptimos. Es importante considerar aspectos como el tipo de aceite a utilizar y la temperatura adecuada del mismo.  

 

TIPOS DE FRITURA 

En nuestra región hay varias recetas que se preparan con la técnica de la fritura que nos encantan. Sin embargo, no todas las frituras son iguales, y conocer sus diferentes tipos te ayudarán.  

  • Fritura superficial: Se caracteriza por usar poca cantidad de aceite, aproximadamente la mitad del alimento debe estar sumergido. Se realiza en sartenes y recipientes de poca profundidad, donde solo una parte del alimento queda sumergido en aceite, que es la porción del alimento que se fríe realmente como por ejemplo en los huevos fritos.  

    Papas en sartén con fritura superficial 

  • Fritura profunda: En este método, el alimento se sumerge completamente en aceite caliente. Es perfecto para obtener texturas crujientes en su totalidad, como en el caso de las papas fritas, buñuelos o pollo frito, donde la fritura se produce de una manera uniforme en toda la superficie del producto. Para este tipo de fritura se emplean freidoras, sartenes profundas u ollas grandes según la cantidad de producto y el volumen.  

    Papas en canastilla cocinadas en fritura profunda

Utilizá este método de cocción para preparar unos deliciosos y crujientes Spiedini de papa. Encontrá acá la receta completa

 

RECOMENDACIONES PARA FRITAR  

Antes de comenzar a freír tus alimentos, es importante tener en cuenta algunas recomendaciones clave que garantizarán resultados deliciosos y consistentes. Desde la elección del aceite adecuado hasta la preparación de los alimentos y la temperatura en que debe estar al sartén, cada paso es fundamental para obtener platos fritos perfectos.  

A continuación, te ofrecemos algunas recomendaciones que te ayudarán a mejorar tus habilidades de fritura y a disfrutar de deliciosos resultados en cada ocasión.  

  • Elección del aceite: El aceite que elijas para freír tiene un gran impacto en el sabor y la textura de tus alimentos. Es importante seleccionar un aceite con un alto punto de humo, que es la temperatura a la que el aceite comienza a humear y descomponerse. Algunos de los mejores aceites para freír incluyen el aceite de canola, el aceite de maíz y el aceite de girasol. 

Si querés profundizar sobre este tema, hacé clic acá y conocé los mejores tipos de aceite para cocinar

  • El recipiente: El recipiente que utilicés para freír también es importante. Tenés que elegir un recipiente lo suficientemente grande como para que los alimentos se sumerjan completamente en el aceite, pero no tan grande como para que el aceite se disipe rápidamente. Una sartén profunda o una olla con fondo grueso son opciones ideales para freír.  

Recetas recomendadas

  • Preparación de los alimentos: Antes de freír, es importante preparar adecuadamente los alimentos. Asegurate de que los alimentos estén secos, ya que el agua puede causar salpicaduras peligrosas cuando se sumerge en aceite caliente. Además, podés mejorar la textura de tus alimentos rebozándolos o apanándolos antes de freír. 

Hacé clic acá para conocer las 6 opciones de apanado disponibles

Pollo apanado cocinado en fritura profunda
  • Temperatura del aceite: La temperatura del aceite es crucial para obtener resultados perfectos al freír. Si el aceite está demasiado frío, los alimentos absorberán demasiado aceite y estarán grasientos. Si el aceite está demasiado caliente, los alimentos se quemarán por fuera antes de cocinarse por completo por dentro. La temperatura ideal del aceite para freír varía según el tipo de alimento, pero generalmente oscila entre 175°C y 190°C. 

 

CÓMO FREÍR ALIMENTOS: PASO A PASO 

A todos nos encanta el sabor y la textura de los alimentos fritos. Acá te explicamos cómo freírlos en fritura profunda sin complicaciones:  

  1. Llená una sartén o freidora con suficiente aceite para sumergir completamente los alimentos sin que se desborde. 
  2. Calentá el aceite a fuego medio-alto, manteniendo la temperatura entre 175°C y 190°C. Evitá que se caliente demasiado. 
  3. Una vez el aceite esté caliente, colocá los alimentos con cuidado. Es mejor freír piezas pequeñas para asegurar una cocción uniforme. 
  4. Evitá salpicaduras y quemaduras al introducir los alimentos. Utilizá una cuchara ranurada o una canasta para freír. No sobrecargues la sartén o la freidora, esto afectará la temperatura del aceite y su cocción uniforme. 

    Papas fritas, cómo fritar en fritura profunda

  5. No pinches el alimento al introducirlo a la sartén o darle la vuelta, para evitar que el jugo interior se escape y el aceite lo empape por dentro. 
  6. Controlá el tiempo de cocción. Varía según el tamaño y el tipo de alimento. Observá constantemente y retirá cuando estén dorados.  
  7. Después de freír, dejá que los alimentos escurran el exceso de aceite. Colocalos sobre servilletas o papel absorbente.  
  8. Al retirar el exceso de aceite, ahora si es momento de disfrutarlos, por eso serví los alimentos fritos tan pronto estén listos. La textura crujiente es mejor cuando están calientes. Evitá colocarlos sobre salsas o elementos húmedos que puedan ablandarlos y echar a perder su deliciosa textura. 

 

CÓMO CONSERVAR EL ACEITE PARA FUTUROS USOS 

No es necesario desechar el aceite después de una sola fritura. Con los cuidados adecuados, podés reutilizar el aceite varias veces sin comprometer el sabor ni la calidad de tus alimentos. Acá te explicamos cómo hacerlo de manera segura y efectiva: 

  • Después de su uso, dejá que el aceite se enfríe por completo. 
  • Utilizá un colador o una gasa para filtrar el aceite y eliminar cualquier residuo de alimentos que pueda haber quedado. 
  • Vertí el aceite filtrado en un recipiente limpio y hermético. 
  • Guardalo en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz directa del sol y fuentes de calor. 
  • Ante de volver a usar el aceite, asegurate de que esté limpio y no haya desarrollado olores desagradables. 
  • Si el aceite parece oscuro, espeso o desprende un olor desagradable, es mejor no utilizarlo. 
  • Utilizá este aceite para freír alimentos similares a los que se cocinaron anteriormente. Evitá freír alimentos con sabores fuertes o condimentados en aceite reutilizado, ya que pueden transferir sabores no deseados. 
  • No lo reutilices indefinidamente, el aceite se degrada con el tiempo y el uso repetido. Cuando veas que ya no se puede usar más, no lo tires en el fregadero y dale un correcto tratamiento de reciclaje o desecho adecuado, según las regulaciones de tu ciudad. 

Recordá que, aunque nos encanten los alimentos fritos, debido a su contenido de aceite, debemos consumirlos ocasionalmente y en las cantidades correctas para llevar una alimentación balanceada.  

 

FUENTES: 

https://laroussecocina.mx/palabra/freir-2/  

https://www.gastrolabweb.com/tips/2021/12/2/conoce-todos-los-tipos-de-frituras-que-existen-en-la-cocina-como-hacerlas-18068.html  

https://blog.scoolinary.com/todas-las-claves-para-conseguir-una-fritura-perfecta  

Preguntas frecuentes

¿Qué alimentos son ideales para freír?

Los alimentos ideales para freír son aquellos que tienen una capa exterior que puede volverse crujiente, como pollo, pescado, papas o verduras. Evitá freír alimentos con alto contenido de agua, ya que pueden salpicar y volverse peligrosos.

¿Cómo puedo evitar que el aceite salte mientras frío alimentos?

Para evitar que el aceite salte al freír alimentos, asegurate de que los alimentos estén completamente secos antes de agregarlos al aceite caliente. Además, colocá suavemente los alimentos en el aceite para evitar salpicaduras.