Cocción y técnica

Sorrentinos: la pasta rellena argentina | Recetas Nestlé

La cocción de sorrentinos es un proceso fundamental para disfrutar de esta delicia bien tradicional de nuestro país. Pero ojo, no es tan simple como parece: hay que prestar atención a algunos detalles. Acá te dejamos una guía para que te luzcas con este clásico.

Publicado - 22/01/2026

Cocción de sorrentinos, una guía básica

La cocción de los sorrentinos requiere prestar atención a los detalles. Este plato de pasta rellena pueden ser la estrella de tu menú, pero hay que saber hacerlos bien. Acá te contamos cómo prepararlos como corresponde.

COCCIÓN DE SORRENTINOS: TÉCNICAS CORRECTAS Y TRUCOS

La cocción de sorrentinos es un arte que requiere atención al detalle para obtener un resultado perfecto. Acá te mostramos las técnicas correctas y algunos trucos esenciales, para asegurarte de que tus sorrentinos queden deliciosos:

Agua con suficiente sal: Para la cocción de sorrentinos es importante hervir una gran cantidad de agua con sal, pero… ¿Cuanta sal tenés que poner? La proporción es aproximadamente 1 cucharada de sal por cada litro de agua, no más no menos. Tene en cuenta que la sal no solo da sabor a la pasta, sino que también ayuda a que mantenga su textura.
Temperatura del agua: Los más importante en la cocción de sorrentinos es asegurarte de que el agua esté a fuego alto antes de agregar la pasta. El agua debe estar en plena ebullición para evitar que la pasta se pegue.
Cocción en pequeñas tandas: Si cocinas muchos sorrentinos al mismo tiempo, estos pueden pegarse entre sí. Lo ideal es cocinarlos en pequeñas tandas, de esta manera cada uno tiene espacio suficiente para moverse libremente en el agua.
Tiempo de cocción: La cocción de sorrentinos generalmente toma entre 3 y 5 minutos, dependiendo del grosor de la pasta y el relleno. Un truco esencial es esperar hasta que los sorrentinos suban a la superficie del agua, lo cual indica que ya están listos.
No sobrecocinarlos: Los sorrentinos se deben cocinar solo hasta que estén al dente, ya que, si se cocinan demasiado, pueden perder su forma y textura.
Enfriar rápidamente: Si no vas a servir los sorrentinos inmediatamente, podés pasarlos por agua fría para detener la cocción y evitar que se deshagan o que queden demasiado blandos.

COCCIÓN DE SORRENTINOS: ERRORES COMUNES

Cocinar sorrentinos, aunque en teoría parezca fácil, puede traer sus complicaciones. Acá te contamos algunos errores comunes que conviene evitar si querés que te salgan de diez:

No usar suficiente agua: Cocinar los sorrentinos en una cantidad pequeña de agua puede hacer que se peguen entre sí. Asegurate de usar suficiente agua para que floten libremente.
Agua lo suficientemente caliente: La cocción de sorrentinos requiere de agua bien caliente, si el agua no está a plena ebullición al agregar los sorrentinos, es probable que la pasta se deshaga. Es fundamental que el agua esté en ebullición antes de introducirlos.
Cocción excesiva: Dejarlos demasiado tiempo en el agua también puede hacer que se deshagan. La cocción de sorrentinos es cuestión de balance. Es importante seguir el tiempo recomendado y no dejar que los sorrentinos se cocinen de más.
No agregar sal al agua: La sal no solo sazona los sorrentinos, sino que también ayuda a que la pasta mantenga su textura. Cocinar sin sal puede hacer que los sorrentinos queden insípidos.
Utilizar un fuego muy bajo: Cocinar a fuego muy bajo puede ralentizar la cocción y afectar la textura de los sorrentinos porque pasan más tiempo en el agua del que deberían. Mantené el fuego alto.

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Consejos básicos para cocinar sorrentinos

Acá te dejamos algunos consejos básicos que te ayudarán a mejorar la cocción de sorrentinos, no es tan difícil si sabés como hacerlo:

Usa un colador grande: Para sacar los sorrentinos del agua, utilizá un colador grande para no romperlos al momento de escurrir.
Agregá un poco de aceite al agua: Algunas personas prefieren añadir una cucharadita de aceite de oliva al agua de cocción, para evitar que se peguen.
Servir inmediatamente: Los sorrentinos deben servirse de inmediato después de cocinarlos, ya que pierden parte de su textura si se dejan reposar en el agua por mucho tiempo.

Elaboración de la pasta para hacer sorrentinos.

PLATOS CON SORRENTINOS

Y Ahora que ya sabemos todo sobre cómo cocinar los sorrentinos, veamos algunas opciones para usarlos en el almuerzo. Son súper versátiles y se pueden acompañar con un montón de salsas y guarniciones. Acá te dejamos algunas ideas para preparar platos con sorrentinos:

Sorrentinos con salsa de tomate y albahaca: Un clásico sencillo y delicioso. Serví los sorrentinos con una salsa fresca de tomate, albahaca y un toque de aceite de oliva.
Sorrentinos a la crema de champiñones: La cremosidad de esta salsa combina perfectamente con los sorrentinos, ofreciendo un contraste de sabores y texturas.
Sorrentinos con salsa boloñesa: Si preferís una salsa más robusta, la boloñesa es una excelente opción. Asegurate de que la carne esté bien sazonada para complementar el sabor de la pasta.
Sorrentinos con manteca y salvia: Para un plato más ligero, podés saltear los sorrentinos en manteca y agregar unas hojas de salvia fresca para darle un toque aromático.
Sorrentinos gratinados al horno: Para una opción diferente, gratiná los sorrentinos con queso rallado y salsa bechamel en el horno hasta que estén dorados y crujientes por encima.

Estas son solo algunas ideas de cómo podés disfrutar de los sorrentinos, pero las posibilidades son infinitas. ¡Animáte a experimentar y a crear tus propias combinaciones!

Fuentes:

Preguntas frecuentes

El tiempo de cocción de los sorrentinos suele ser entre 3 y 5 minutos, dependiendo del grosor de la pasta y del relleno. El truco es esperar a que los sorrentinos suban a la superficie del agua, lo cual indica que están listos.

No es necesario enfriar los sorrentinos después de cocinarlos, a menos que no vayas a servirlos inmediatamente. Si planeas guardarlos o usarlos más tarde, podes pasarlos por agua fría para detener la cocción y evitar que se deshagan.

Aunque es posible cocinar varios sorrentinos al mismo tiempo, es recomendable hacerlo en pequeñas tandas para evitar que se peguen entre sí. Esto asegura una cocción uniforme y evita que se rompan.