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Ghee: la manteca de origen indio

Si sos de los que le unta manteca a todo, el ghee se va a convertir en tu nuevo favorito. Descubrí este ingrediente clarificado para darle un nuevo sabor y aroma a tus preparaciones.

Manteca clarificada ghee en un tazón blanco

Descubrí uno de los ingredientes más versátiles en la cocina y cómo puede funcionar en tus recetas favoritas 

Cuando conoces la manteca clarificada ghee, no vas a volver a comprar manteca tradicional. Además de ser un excelente sustituto de la manteca y de aceites vegetales como el de girasol o el de oliva, tiene un sabor delicioso. El ghee queda bien en algo tan sencillo como un pan tostado o puede ser la base de otras preparaciones más grandes como una pasta al burro o un lomo saltado.  

Suele suceder que algunas mantecas con leche de vaca o de cabra alteran el sabor de algunas recetas y no resisten tan altas temperaturas; por el contrario, el ghee es un ingrediente que respeta esos “límites” en los sabores y sus usos en la cocina son múltiples.  

Por eso, en este espacio les vamos a contar todos los detalles sobre esta manteca clarificada: qué es y cuál es su origen, cómo se puede preparar desde casa y en qué tipo de recetas se puede utilizar.  

¿QUÉ ES EL GHEE? 

El ghee es una manteca clarificada, originaria de la India y ampliamente utilizada en la cocina tradicional de este país y en otras culturas asiáticas. Su proceso de elaboración consiste en calentar manteca sin sal a fuego lento hasta que los sólidos lácteos se separen y se eliminen, dejando únicamente la grasa purificada. El resultado es un líquido dorado con un sabor y aroma a nuez, con un alto punto de humeo, lo que lo hace ideal para cocinar a altas temperaturas sin quemarse. 

El origen del ghee se remonta a miles de años en la India, donde fue un componente esencial de la dieta y la medicina ayurvédica. Su producción y consumo están arraigados en la cultura y el folclore del subcontinente indio. Se cree que los beneficios para la salud del ghee, como su capacidad para mejorar la digestión, la piel y el cabello, fueron reconocidos durante mucho tiempo en la medicina ancestral de la India. 

Consejos para utilizar el ghee en la cocina 

El ghee es un ingrediente muy versátil en la cocina y sus usos no solo se quedan en su sabor o su aroma, sino que van más allá. Acá les contamos algunos consejos de cómo utilizarlo y en qué tipo de preparaciones es ideal.  

  • Sustituto de aceite: el ghee es un excelente sustituto de aceite o manteca en la cocina, especialmente para freír, saltear o dorar alimentos debido a su alto punto de humeo y su delicioso sabor a nuez. 
  • Potenciador de sabor: agregar una cucharada de ghee al final de la cocción puede realzar el sabor de sopas, guisos, arroces y vegetales, proporcionando un toque de riqueza y profundidad. 
  • Repostería: el ghee puede usarse en la repostería para mejorar el sabor y la textura de tortas, galletitas y panes, otorgándoles un aroma delicado y una textura más suave. 
Galletitas preparadas con manteca clarificada ghee
  • Cocina india: para preparar auténticos platos indios, el ghee es imprescindible en recetas como dal, curry y biryani, ya que aporta un sabor distintivo y auténtico. 
  • Conservación: debido a su baja humedad y alto contenido de grasa, el ghee tiene una vida útil más larga que la manteca regular y no requiere frío de heladera. Guardalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco para mantenerlo en buen estado por más tiempo. 

RECETAS DONDE PODÉS USAR GHEE:

¿CÓMO PREPARAR EL GHEE DESDE CASA?  

Seguí estos pasos y vas a poder preparar un delicioso ghee casero. Recordá que lo podés usar y untar donde vos quieras, como cualquier manteca tradicional. Para su preparación, nosotros te recomendamos usar 500 gramos de manteca sin sal y una olla de fondo grueso.  

  1. Cortar la manteca en cubos y colocarla en la olla de fondo grueso. Esto ayuda a que se derrita de manera uniforme. 
  2. Calentar la olla a fuego medio. A medida que la manteca se derrite, va a comenzar a formar espuma en la superficie. 
  3. Reducir el fuego a medio-bajo y continuar cocinando la manteca sin taparla. La espuma va a seguir aumentando y formándose en la parte superior. 
  4. A medida que la manteca se cocina, se van a ir separando los sólidos lácteos, que van a hundirse en el fondo de la olla, mientras que la espuma va a flotar en la superficie. 
  5. Estar pendiente de la olla y revolver ocasionalmente para asegurarse de que la manteca se cocine de manera uniforme y no se queme. 
  6. La manteca va a pasar por diferentes etapas de burbujeo y chisporroteo, y luego se va a calmar. Cuando veas que la espuma se vuelve de un tono dorado, está lista para el siguiente paso. 
  7. Apagar el fuego y dejar reposar la olla por unos minutos para que los sólidos lácteos se asienten completamente en el fondo. 
  8. Con una cuchara o espumadera, retirar suavemente la espuma de la superficie. Luego, cuidadosamente verter el líquido claro y dorado en el colador fino o gasa sobre el recipiente de vidrio. Esto va a separar los sólidos lácteos restantes del ghee. 
  9. Una vez colado todo el ghee, dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Se va a solidificar ligeramente a medida que se enfríe. 
  10. Transferir el ghee a un frasco de vidrio hermético y guardarlo en un lugar fresco y seco. El ghee casero puede durar hasta varios meses sin refrigeración. 

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Bizcochuelo de manteca preparado con ghee

¡Y listo! Ahora tenés tu ghee casero para usar en diversas preparaciones culinarias. Recordá que el proceso puede variar según la cantidad de manteca que uses, pero los pasos básicos son los mismos. Disfrutá de su delicioso sabor y sus beneficios en tu cocina diaria. 

8 RECETAS EN LAS QUE PODÉS UTILIZAR GHEE  

Finalmente, te contamos en qué tipo de platos el ghee puede brillar. Conocé estas 8 recetas y degusta estas preparaciones con el sabor y el aroma del ghee.  

1. Filet Mignon con Salsa de Champiñones y Ghee: freír a baja temperatura un filet mignon sazonado en ghee hasta alcanzar el punto deseado. Aparte, saltear champiñones en ghee con ajo, añadir caldo de carne y dejar reducir. Servir el filete con la salsa y acompañar con puré de papas y espárragos asados. 

2. Risotto de Hongos: cocinar cebolla en ghee hasta que esté dorada, añadir arroz y caldo de champiñones caliente. Cocinar a fuego lento y remover constantemente hasta que el arroz esté cremoso y cocido al dente. Agregar hongos salteados en ghee y queso parmesano rallado. Decorar con perejil fresco. 

3. Pollo Tandoori: marinar muslos de pollo en una mezcla de yogur, ghee, jengibre, ajo y especias tandoori durante al menos una hora. Luego, asarlos en el horno hasta que estén dorados y bien cocidos. Servir con naan, arroz basmati y una salsa de yogur y pepino. 

4. Coliflor Tostado con Especias: colocar flores de coliflor en una bandeja para hornear y mezclarlas con ghee derretido, comino, cúrcuma, sal y pimienta. Asar hasta que estén tiernas y doradas. Servir con una salsa de tahini y limón y espolvorear cilantro picado por encima. 

5. Lasaña de Berenjena: sustituir las láminas de pasta por finas rodajas de berenjena asadas en ghee. Con una mezcla de ricotta, espinacas salteadas en ghee, salsa de tomate casera y queso mozzarella. Hornear hasta que el queso se derrita y burbujee. 

6. Salmón en Costra de Hierbas: mezclar ghee con hierbas frescas, como eneldo, perejil y tomillo. Untar esta mezcla sobre filetes de salmón y asarlos al horno hasta que la costra esté dorada y el salmón esté tierno. Servir con una ensalada de quinoa, espinacas y aderezo de limón. 

Salmón con manteca clarificada ghee y puré de papa

7. Papas Dulces con Romero y Miel: cortar papas en trozos y mezclarlas con ghee, romero fresco, sal y pimienta. Asarlas hasta que estén tiernas y caramelizadas. Al final, podés rociar miel y servir como acompañamiento de cerdo, asado o pollo a la parrilla. 

8. Tarta de Manzana: preparar una masa para tarta con ghee en lugar de manteca y untar un molde. Rellenar con rebanadas de manzana mezcladas con canela, azúcar y ghee derretido. Cubrir con más masa o un crumble de avena y hornear hasta que esté dorada. Servir con helado de vainilla. 

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FUENTES:  

https://www.webconsultas.com/curiosidades/ghee-virtudes-de-la-mantequilla-clarificada  

https://www.elespectador.com/gastronomia-y-recetas/receta-asi-se-prepara-el-ghee-o-mantequilla-clarificada/ 

GHEE | Cómo y por qué hacerlo | Yo Soy Pachamamista 

https://spiceandcolour.com/ghee-origen-propiedades-y-su-preparacion/  

Preguntas frecuentes

¿Qué es el ghee y cómo se diferencia de la manteca convencional?

El ghee es una forma clarificada de manteca que se elabora calentándola y eliminando los sólidos lácteos. A diferencia de la convencional, tiene un sabor más rico y un punto de humo alto, lo que lo hace ideal para cocinar a altas temperaturas.

¿Cuáles son los beneficios para de la manteca ghee y cómo se puede utilizar en la cocina?

El ghee es rico en ácidos grasos saturados beneficiosos y vitaminas liposolubles. Se puede utilizar para cocinar, freír, saltear y hornear, ya que agrega un delicioso sabor a nuez a los platos.

¿Cómo se almacena y cuál es la vida útil de la manteca ghee?

El ghee se puede almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético y oscuro, lejos de la luz solar directa. Si se mantiene correctamente, podrá durar varios meses sin refrigeración. Es importante evitar la contaminación con agua o alimentos para mantener su frescura y calidad.