Ingredientes, paso a paso, recetas y más sobre esta salsa de la cocina peruana.
La leche de tigre es uno de los ingredientes pilares del ceviche peruano, pero muchos no saben que esta salsa con mucho sabor puede ser utilizada en otros platos. El secreto detrás de la leche de tigre está en su frescura, y aquí te detallaremos paso a paso cómo prepararla.
Aprendé con Recetas Nestlé cómo este ingrediente de la cocina peruana puede convertirse en uno de los protagonistas de tus próximos platos.
ORIGEN DE LA LECHE DE TIGRE
La leche de tigre es una salsa característica de la gastronomía peruana, especialmente asociada con la preparación del ceviche, un plato de pescado crudo marinado en jugo de limón o lima. El nombre de "leche de tigre" se deriva de la apariencia blanquecina y espumosa que adquiere el líquido cuando se mezcla con los jugos cítricos y otros ingredientes.
Esta salsa se ha vuelto popular no solo en Perú, sino también en otros países latinoamericanos, donde se utiliza como aderezo para mariscos y pescados, así como para preparar cócteles de mariscos y bebidas refrescantes.
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DE LA LECHE DE TIGRE
La leche de tigre es una preparación simple, pero llena de sabor. A continuación, se detallan los ingredientes y el proceso paso a paso para hacer esta deliciosa salsa:
Ingredientes:
- Jugo de limón fresco
- Apio
- Jengibre
- Pescado fresco
- Cebolla roja
- Ajo
- Cilantro
- Ají amarillo o jalapeño
- Sal y pimienta al gusto
- Cubos de hielo
Preparación:
Picá finamente la cebolla roja, el ajo, el ají amarillo o jalapeño al gusto, el jengibre y el apio. Estos ingredientes agregarán sabor y textura a la leche de tigre.
- En un recipiente grande, exprimí el jugo de limón o lima fresco, agrégale las verduras que acabas de picar y añade un par de hielos grandes para mantener su frescura. La cantidad de jugo dependerá de la cantidad de salsa que desees preparar y de tu preferencia de acidez.
- Cortá el pescado blanco fresco en trozos pequeños y agrégalo a la mezcla. Asegúrate de que el pescado esté completamente cubierto por el jugo cítrico. Dejá reposar durante unos minutos para que el pescado se cocine ligeramente en el ácido del limón. Sazoná con sal y pimienta al gusto.
- Llevá la mezcla a una licuadora y tritúralos hasta que los ingredientes se integren por completo.
- Luego, le agregás la parte aromática: el cilantro. Procesás en la licuadora otros cinco segundos y tendrás una leche de tigre perfectamente balanceada.
- Finalmente, utilizá un colador para extraer toda la sustancia y eliminar esos pequeños trozos de verduras y hierbas que sobran.
Aprendé cómo percibimos los alimentos agrios y amargos.
10 RECETAS CON LECHE DE TIGRE
Al elaborar una salsa con sabor, acidez y frescura como lo es la leche de tigre, tenés que saber cómo aprovecharla al máximo. Y no te vamos a mentir, la leche de tigre se utiliza principalmente para un ceviche tradicional. Sin embargo, podés adobar otros pescados y mariscos con leche de tigre, o incluso utilizarla como vinagreta de una ensalada.
Aquí te contamos 10 platos con los que podés jugar con la leche de tigre y obtener un resultado delicioso.
- Ceviche tradicional peruano: Prepará un ceviche clásico con pescado blanco fresco marinado en leche de tigre, cebolla roja, ají amarillo y cilantro.
- Tiradito de pescado: Cortá finas láminas de pescado y marínalas en leche de tigre con un toque de salsa de soja y jengibre rallado.
- Cóctel de mariscos: Mezclá camarones, calamares y mejillones cocidos con leche de tigre, cebolla morada, palta y cilantro fresco.
Camarones en leche de tigre: Mariná camarones cocidos en leche de tigre y sirve sobre una ensalada fresca de palta, tomate y pepino. Decorá con hojas de cilantro y rodajas de lima.
- Pulpo al olivo con leche de tigre: Cociná pulpo en una mezcla de leche de tigre y aceitunas negras. Serví sobre una cama de papas cocidas y decora con huevo duro picado y pimiento rojo asado.
- Aguachile de pescado con leche de tigre: Sumergí filetes de pescado blanco en una mezcla de leche de tigre con pepino, cilantro y chile serrano. Serví sobre tostadas de maíz y decora con rodajas de rábano y palta.
- Tacos de camarón con salsa de leche de tigre: Salteá camarones en una sartén con un poco de aceite de oliva y ajo picado. Serví los camarones en tortillas de maíz calientes y cubre con leche de tigre, cebolla morada encurtida y palta en rodajas.
- Ceviche de vieiras con leche de tigre y coco: Mariná vieiras frescas en una mezcla de leche de tigre con leche de coco y jengibre rallado. Emplatá en conchas de vieira y decorá con cilantro fresco y ralladura de lima.
- Ensalada de quinoa y leche de tigre: Mezclá quinoa cocida con camarones cocidos, pepino, tomate cherry y leche de tigre. Emplatá sobre una cama de hojas verdes y decorá con palta en cubos y maíz fresco.
- Ceviche de champiñones con leche de tigre: Mariná champiñones en rodajas en leche de tigre con cebolla roja y cilantro. Ponlos sobre tostadas de pan francés y decorá con rábano en rodajas y hojas de perejil.
Recetas con pescado que te recomendamos
Cinco consejos para un ceviche casero perfecto
Seguramente, a este punto del artículo te antojaste de un ceviche o un pescado fresco. Si estás decidido a prepararlo, repasá los siguientes consejos antes de ir a la cocina.
- Utilizá pescado fresco de calidad: El ingrediente principal del ceviche es el pescado, por lo que es crucial utilizar pescado fresco y de alta calidad. Optá por variedades de pescado blanco como la corvina, el lenguado o la lubina, que tienen una textura firme y un sabor suave que se complementa bien con los cítricos.
- Cortá el pescado en trozos uniformes: Es importante cortar el pescado en trozos pequeños y uniformes para que el limón se puede impregnar fácilmente. Esto garantizará que todos los sabores de la marinada resalten.
- Mariná el pescado en jugo de limón: El pescado se cocina en ácido cítrico, como el jugo de limón o lima, durante el proceso de marinado. Asegúrate de cubrir completamente el pescado con el jugo de limón o lima y déjalo reposar en la nevera durante al menos 15-30 minutos para que se cocine adecuadamente.
- Añadí ingredientes frescos y de calidad: Además del pescado, el ceviche suele llevar una variedad de ingredientes frescos como cebolla roja, tomate, cilantro y ají (pimiento picante). Asegúrate de utilizar ingredientes frescos y de calidad para resaltar los sabores del ceviche.
- Sirve el ceviche bien frío: El ceviche se sirve mejor bien frío para resaltar su frescura y sabor. Una vez que el pescado haya terminado de marinar, sírvelo inmediatamente en platos fríos o en una cama de hielo para mantenerlo fresco durante más tiempo.
Siguiendo estos consejos, estarás en el camino correcto para preparar un delicioso ceviche que impresionará a tus invitados y te transportará directamente a las costas de América Latina. ¡Disfrutá de este plato fresco y sabroso en cualquier ocasión!
Descubrí 10 libros de cocina latinoamericana que debes conocer.
FUENTES:
https://www.gastronomiaycia.com/2013/06/18/que-es-la-leche-de-tigre/