Sorprendé a todos en casa con deliciosas preparaciones con queso parmesano.
Para los conocedores de la cocina internacional o para los amantes de la gastronomía italiana, saben que el queso parmesano es un ingrediente esencial para crear deliciosos platos. Su sabor intenso y textura única lo convierten en un tesoro culinario capaz de elevar tus platos a otro nivel.
Si estás dando tus primeros pasos en la cocina o si por el contrario sos un cocinero experimentado, estás en el lugar correcto. En esta ocasión con Recetas Nestlé® vas a conocer el fascinante mundo del queso parmesano abarcando desde su origen y elaboración hasta las recetas más exquisitas que podés preparar con este ingrediente. Acompañanos y descubrí de qué se trata.
QUESO PARMESANO, EL INGREDIENTE DE LA COCINA ITALIANA
El queso parmesano es un queso duro de color amarillento con una corteza dura que encierra un interior suave y mantecoso. Su sabor es robusto con textura granulosa, con un aroma inconfundible con notas de nuez y frutas maduras. Se elabora con leche vaca parcialmente descremada (de 32 a 50% de materia grasa) y pasa por un proceso de maduración que puede durar desde los 12 meses hasta los 36, lo que le confiere aromas y sabores únicos.
¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL QUESO PARMESANO?
Este es un queso italiano que tiene una historia que se remonta a la Edad Media. Se registró por primera vez hacia el año de 1254 y cuenta la leyenda que los monjes benedictinos de la región italiana fueron quienes vieron en el queso una excelente forma de conservar la gran cantidad de leche que producían.
Los monjes tenían el monopolio del queso parmesano y a medida que se hizo más popular se extendió al resto de Europa donde surgieron imitaciones. Es por esto que Italia decidió que debía ser una denominación de origen protegida al que era producido en provincias de Parma y Reggio Emilia y algunas zonas circundantes con métodos tradicionales. A este queso entonces se le conoce como Parmigiano-Reggiano, siendo el parmesano original, aunque actualmente se pueden encontrar versiones y replicas similares procedente de Argentina, Australia y Estados Unidos.
¿CÓMO SE ELABORA EL QUESO PARMESANO?
La elaboración del queso parmesano es un proceso artesanal que implica ingredientes simples pero técnicas precisas. Para empezar la leche de vaca se calienta y se coagula lenta y naturalmente con la adición de cuajo y un fermento lácteo, rico en cultivo iniciadores. Usando un enorme batidor llamado “Spino” la leche cuajada se va a fragmentar obteniendo cientos de granos pequeños. Estos se cocinan para que pierdan agua y se depositan al fondo del recipiente como una especie de masa que después se extrae y reposa de 2 a 3 días.
Pasado este tiempo el queso se sumerge en tanques llenos con una solución de sal marina y allí permanecerán durante unos 24 días. Pasado este tiempo, comienza la etapa de maduración donde el queso se transfiere a las salas de curado donde permanecen mínimo un año y cada 10 días, cada rueda se limpia con cuidado, se cepilla y se gira.
Al finalizar este largo proceso, el queso parmesano tiene una presentación en forma cilíndrica con lados ligeramente convexos, 46 cm de diámetro y 23 cm de espesor, y un peso entre 33 y 36 kg por porción.
USOS CULINARIOS CON EL QUESO PARMESANO
Dentro de los diferentes tipos de quesos, el parmesano es un infaltable en cualquier cocina del mundo, donde su sabor y aroma inconfundible y textura única, puede elevar tus platos caseros en una verdadera obra maestra gastronómica. Descubrí con Recetas Nestlé® cómo llevar los sabores de Italia a tu mesa de manera creativa, al incorporar el queso parmesano en tus platos de diferentes maneras que van a deleitar tus pupilas gustativas y te van a hacer sentir como un chef profesional en tu propia cocina.
1. RALLADO FRESCO O EN POLVO
Estas presentaciones son las formas más comunes de consumirlo.
- Rallado fresco: El queso tradicional se comercializa de forma cilíndrica entero fresco o cortado en pequeñas porciones para ser rallado y espolvoreado sobre platos de pasta, ensaladas, sopas y verduras. Para disfrutar de su frescura y sabor, se recomienda rallarlo justo antes de consumirlo.
- En polvo: En el mercado podés encontrar que varias marcas lo ofrecen en bolsas en virutas e incluso en polvo fino ya listo para espolvorear en tus platos favoritos. Lo podés usar para elaborar salsas, sopas y platos gratinados como lo hacemos en esta receta de ravioles con pesto de perejil, proporcionando un delicioso sabor y un hermoso acabado dorado.
RECETAS RECOMENDADAS CON QUESO PARMESANO
2. SALSAS CREMOSAS
El queso parmesano se ha convertido en un componente esencial en la elaboración de salsas al aportar un exquisito sabor y una textura irresistible. Entre el amplio mundo de salsas existentes, se destacan dos en particular que requieren el uso de este ingrediente.
- Salsa Alfredo: El queso parmesano es un ingrediente esencial en esta rica y cremosa salsa. Esta exquisita salsa se elabora con pocos ingredientes pues solo requiere de manteca, sal y queso parmesano. Acá te contamos los 5 pasos para una salsa Alfredo perfecta.
- Salsa Pesto: Otra salsa que es perfecta para acompañar pastas, pollos, pescados e incluso como aderezo para ensaladas. Esta delicia cremosa se elabora con albahaca, piñones, ajo, aceite de oliva y queso parmesano.
3. PLATOS CLÁSICOS ITALIANOS
Las pastas y los risottos son clásicos italianos que han cruzado fronteras para cautivarnos con su exquisito sabor, siendo el queso parmesano el compañero infaltable para crear un plato muy tradicional.
- Pastas: Desde pastas largas, cortas o rellenas todas tienen al queso parmesano como un compañero ideal para realzar el sabor y crear una textura única. Recordá agregarlo al final de la cocción para disfrutarlo mejor.
Dale variedad a tu menú incorporándolo en más de 25 tipos de pastas italianas, conocelas acá.
- Risottos: El queso parmesano desempeña un papel esencial en los risottos, añadiendo sabor, textura y cremosidad.
4. RECETAS AL HORNO
El queso parmesano es un ingrediente maravilloso para agregar un toque de sabor y una capa crujiente a tus platos al horno. Acá tenés algunas ideas de cómo disfrutarlo.
- Pasta gratinada: Al hornear recetas como lasañas, canelones o cualquier plato de pasta, basta con espolvorear un poco de queso parmesano rallado sobre la parte superior para crear una capa dorada y crujiente que contrasta a la perfección con la suavidad del relleno.
- Proteínas gratinadas: Ingredientes como pollo o pescados al horno suelen ser ideales para mezclar con queso parmesano, pan rallado y hierbas como cobertura antes de hornear.
- Verduras gratinadas: Las verduras tampoco se quedan atrás, ya que con ellas podemos crear auténticas delicias, donde el queso parmesano se va a encargar de hacer magia en el horno. Comprobalo con esta exquisita receta de brócoli gratinado.
5. APERITIVOS CREATIVOS
Sacá el chef que llevas adentro y experimentá con creativos snacks y entradas, donde el queso parmesano va a enamorar a todos con su exquisito sabor y textura. Animate a crear crocantes bocaditos de parmesano para decorar tus platos o pequeñas delicias para servir en reuniones, como palitos, galletitas, deditos o bolitas.
¿CÓMO CONSERVAR EL QUESO PARMESANO?
El parmesano, al ser un queso maduro, podría parecer que no se requiere tomar medidas de precaución de almacenamiento y conservación, sin embargo, es esencial que tomes en cuenta las siguientes recomendaciones si deseas que mantenga su esplendor hasta el último bocado. ¡Tomá nota y seguilos al pie de la letra!
- Envolvé el queso parmesano en papel encerado o pergamino. Evitá el uso de plástico ya que puede crear un ambiente húmedo, propicio para el crecimiento de mohos.
- Guardá el queso parmesano en la parte menos húmeda de la heladera.
- Revisá el queso regularmente y si encontrás pequeñas partes con moho, cortalo inmediatamente. Si por el contrario el moho está presente en todo el queso, tenés que desecharlo por completo.
- Si tenés queso parmesano en exceso y no pensás consumirlo en los próximos días, rallalo o cortalo en trozos y guardalo en el freezer. Tené en cuenta que la textura puede cambiar después de la congelación.
FUENTES:
https://www.bbcgoodfood.com/glossary/parmesan-glossary https://laroussecocina.mx/palabra/parmesano/
https://www.thespruceeats.com/parmesan-vs-parmigiano-591198