Croquetas de batata y miel con mayonesa picante

Ingredientes

• 300 gr de batata cocida
• 2 cucharadas de miel
• 2 puerros picados
• 4 dientes de ajo picados
• 1/2 cebolla picada
• 150 gr de manteca
• 150 gr de harina 000
• 200 ml de leche en polvo Svelty 0% tibia
• 2 cucharadas de perejil picado
• 100 gr de parmesano
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 litro de aceite para freír
• 2 huevos batidos
• 200 gr de rebozador
• 100 gr de harina
• 100 gr de mozzarella en cubos
• 1 taza de mayonesa Para la salsa
• 2 cucharadas de perejil picado Para la salsa
• 1 cucharada de mostaza Para la salsa
• 1 pizca de sal Para la salsa