Profiteroles

• 1.  Precalentar el horno a 180°C.

Masa

• 2.  En una olla, hervir 7 cucharadas de mantequilla con el agua. Retirar del fuego y volcar la harina de golpe. Mover hasta que se desprenda de los bordes y regresar al fuego hasta secar un poco la masa.

• 3.  Retirar la olla del calor y añadir los huevos, uno por uno.  Batir enérgicamente hasta que la masa esté brillosa. Añadir una pizca de sal.

• 4.  Colocar la masa en una manga pastelera y hacer los profiteroles formando pequeñas bolitas con la masa sobre un papel manteca.

• 5.  Llevar al horno por 10 minutos y luego, bajar la temperatura a 170 °C hasta que doren.

Crema Pastelera

• 6.  En una olla fuera del fuego, colocar la leche con el azúcar y mover hasta diluir. En otro recipiente pequeño, mezclar las yemas con la maicena.

• 7.  Agregar de a pocos, la mezcla de leche caliente al recipiente y mezclar hasta integrar por completo. Luego, devolver esta preparación a la olla y llevar a fuego medio hasta que tome punto. Aromatizar con la esencia de vainilla y agregar la mantequilla.

• 8.  Rellenar los profiteroles con la crema pastelera y bañar con cobertura de chocolate bitter.